随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，许多不知道的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。

蜂蜜结晶的原因

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖引起的。蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时，一般不出现结晶;当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的。在气温降至13-14℃时，多数蜂蜜开始慢慢出现结晶，4℃~6℃时蜂蜜结晶速度加快。超过40℃时，结晶的蜂蜜又会慢慢融化成液体状态。

蜂蜜种类与结晶

易结晶的蜜种：油菜蜜、椴树蜜、野坝子蜜、棉花蜜、鸭脚木蜜等。蜜蜂塘蜂蜜坊微信号：xsmftfmf

不易结晶的蜜种：紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶。

总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响质量。

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