蜂蜜的现代研究及应用

——顾雪竹,李先端,钟银燕,毛淑杰

(中国中医科学院中药研究所,北京 100700)

  [摘要] 目的:总结蜂蜜近年来的研究进展,为研究制定蜂蜜的药用标准提供借鉴。方法:查阅大量文献报道,进行整理分析。结果:研究发现蜂蜜含有大量糖类和有益成分,具有抗炎、抗菌等药理作用。在临床上可以协同主药治疗多种疾病。蜂蜜作为中药炮制和中成药重要辅料,但炼蜜工艺及质量标准尚不统一。结论:蜂蜜研究虽然很多,但炼蜜工艺及质量标准急需进行研究,制定国家标准。

[关键词] 蜂蜜;现代研究;应用

[中图分类号] R282.74  [文献标识码] A  [文章编号] 1005-9903(2007)06-0070-04

Modern Research and Application of Honey

GU Xue-zhu,LI Xian-duan,ZHONG Yin-yan,MAO Shu-jie

 

(Institute of  Chinese Materia,China Academicy of Chinese Medical Science,Beijing 100700,China)

[Abstract] Objective:In order to establish standard of honey.Methods:The data were collected based on literature and experiment studies of honey.Results:Honey contains sugar and other beneficial constituents and has the pharmacological effects of anti-inflammation and anti-bacteria with wide clinical application.Honey is also an important supplementary materials of Traditional Chinese medicine.The standar of quality and processing technology havent’been established.Conclusions:The standard for honly should be established.

[Key words] Honey;Modern Research;Application

蜂蜜是工蜂经过唾液腺内淀粉酶作用而酿成的一种天然的甜味食品,具有很高的营养价值。蜂蜜作为食品可以单独服用,还广泛用于各种食品添加辅料。除作为食品,蜂蜜也是一种常用中药。《神农本草经》将蜂蜜列为上品,明代医家李时珍所著《本草纲目》中也有对蜂蜜的记载,可见蜂蜜的应用有着悠久的历史。近年来蜂蜜的研究不断增多,应用不断开发、扩大。现将近年来对蜂蜜的研究及应用加以整理、总结。

1、 蜂蜜中化学成分

蜂蜜中成分复杂,现已知的成分有20多种[1,2]。蜂蜜中糖类成分占了3/4,其他成分还包括蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、色素、蜂花粉、激素、微量元素等[3]。

1.1 蜂蜜中的糖类成分  蜂蜜中的糖类成分有果糖、葡萄糖、麦芽糖、绵子糖、曲二糖、松三糖等,而其中又以蔗糖、果糖和葡萄糖为主,占到糖类的80%～90%[4]。

1.2 蜂蜜中的酶类成分  蜂蜜中含有多种人体所需的酶类,如淀粉酶、氧化酶、还原酶、转化酶等。蔗糖酶和淀粉酶可以促进糖类吸收。葡萄糖转化酶直接参与物质代谢。过氧化氢酶有抗氧自由基的作用,可以防止机体老化和癌变。蜂蜜冲服中一定要注意不能用热水,应使用冷水或温水。加热过程会使蜂蜜中的酶类破坏,变成为一类无用的成分,破坏蜂蜜的营养成分,并影响蜂蜜的色泽和口感[5]。

1.3 矿物质 蜂蜜中的很多种矿物质含量和人体血液中的矿物质含量相似,这就有利于人体对矿物质的吸收。蜂蜜能使人很快缓解疲劳,增强健康。如蜂蜜中所含的钾进入人体后置换钠的功能,这可以维持血液中的电解质平衡,可以对患有高血压病的中老年人起到很好的保健作用。