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蜂蜜不会过期？

有人说，蜂蜜即使放很久也不会过期。是真的吗？

这个流言是假的！很抱歉你中招了！“论证”当然会过期！蜂蜜的主要成分是糖，是一种典型的高糖食物，细菌等微生物非常难是生长，的确可以放较长时间也不会变质。而且，不仅仅蜂蜜，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质。但是，如果储存不当，蜂蜜同样可能变质。

蜂蜜不易变质是因为——糖食物的储存期与食物的成分有很大关系。不同的食品，配料不一样、含水量不同、营养成分不同，能够存放的时间也不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难生长繁殖，保质期就会长一些。

蜂蜜的主要成分是糖，能占到蜂蜜的百分之八十以上，还有百分之十几的水和不到百分之一的微量成分。而糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使得微生物几乎无法生长，就不易变质，可以在一定条件下存放很长的时间。所以，蜂蜜由于糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，微生物很难生长繁殖，就会比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间。

事实上，蜂蜜并不是唯一不易变质的食物，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质，例如，各种蜜饯、咸鱼等。

但是，“不易”≠“不会”，保质期还跟储存条件有关

这里说的“过期”，通常指的是食品的“保质期”。

“保质期”其实只是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺。从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的，但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。

不过，食物的保质期还与它的储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，虽然在保质期内，但还是变质了，也并不安全。

对于蜂蜜来说，我们说它不容易变质，但是并不是说它“永远”不会变质，只是能在长时间内抑制有害细菌的生长。

实际上，如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了就会逐渐吸收空气中的水分，蜂蜜也可能会变质。吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应，会造成营养价值降低（蜂蜜中的一些抗氧化成分分解），味道变酸、蜂蜜中有气泡等。这样的蜂蜜也可能变质。

综合：蜂蜜糖含量高，微生物很难生长，所以，蜂蜜的确可以存放比较长的时间。而且，蜂蜜并不是唯一不易变质的食物，任何高浓度糖/盐的食物都不易变质，如蜜饯、咸鱼等。但储存条件也会影响蜂蜜的保存期，如果储存不当，蜂蜜也会变质。

小贴士：正常条件下，蜂蜜由于糖分高，的确可以长时间存放也不会变质。但是，任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，零下18℃下能保存12个月，不等于室温25℃度下也能存这么长时间；要求密封保存可以放半年，如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以，消费者购买蜂蜜后也要仔细阅读食品标签，注意其存放条件。