众所周知，蜂蜜营养丰富，具有强大的美容保健功效。可是，由于市场上的蜂蜜质量参差不齐，而普通蜂友又对蜂蜜不熟悉，甚至在认知上存在很多误区，经常会出现：好不容易买到天然好蜜了，却由于蜂蜜起泡、结晶等现象，认为自己买到的是假蜜；而有时候不小心买到添加了增稠剂的假蜜，由于蜂蜜粘稠能拉丝，反而认为自己买到了好蜜……所以，有些蜂蜜误区，你不走出，就永远别想买到好蜂蜜！

1、蜂蜜出现泡沫，不能喝了？当蜂蜜储存环境的温度升高时，蜂蜜表层有往往会出现一层泡沫，很多人以为这是蜂蜜发酵变质的表现，不能再喝了。其实这主要是因为：当温度升高，蜂蜜中葡萄糖氧化酶的生物活性会增加，会加速将蜂蜜中主要成分——葡萄糖变成过氧化氢（具有抗菌消炎效果），而过氧化氢在高温下容易分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好！

2.  蜂蜜结晶是加了白糖吗？蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。    有很多人把蜂蜜放冰箱看结不结晶来辨别蜂蜜的真假，几天后蜂蜜还没结晶，就会想：怎么我的蜂蜜放冰箱温度这么低怎么还不结晶呢？是不是假的？其实这个方法是错误的，蜂蜜的结晶是蜂蜜中葡萄糖分析出来的一个过程，需要经过一段时间。还与葡萄糖含量、温度、蜜种类相关。13~14度最易结晶，若低于此温度，蜂蜜的粘稠度提高使蜂蜜不易结晶，蜂蜜品种中的槐花、枣花类不易结晶。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预！

3、蜂蜜可以用开水泡？     和用开水冲泡茶叶一样，很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实，这是大错特错的！上文有提到过：蜂蜜中的活性酶含量是衡量蜂蜜质量优劣的一个重要指标。而活性酶的最适温度在37℃左右，温度越高，活性越低。研究表明：当温度超过60℃时，活性酶会被杀死，失去活性。因此，用开水泡蜂蜜，会导致蜂蜜中的生物酶失活，营养价值降低。一般推荐用40℃以下的温水或凉水冲泡蜂蜜。4、蜂蜜拉丝才是真蜂蜜？关于鉴别真假蜂蜜，网上有种方法：用筷子将蜂蜜挑起，如蜂蜜能拉成细长的丝，且丝断后会自动回缩呈球状者，为真蜂蜜。这种方法被称作是“蜂蜜拉丝法”，其实，这种方法是错误的，蜂蜜拉丝法只能鉴别蜂蜜是否浓稠，无法鉴别真假，因为假蜂蜜也可以做的很浓稠，而真蜂蜜也可能是稀的。事实上，纯正的土蜂蜜浓度不是很高，随着温度的降低慢慢变稠。经过浓缩的蜂蜜看上去浓稠但经过高温浓缩它的营养价值也降低了，所以宜丰县云岭养蜂专业合作社的蜂蜜不提倡浓缩加工，主张原生态的农家土蜂蜜5、浅色蜜比深色蜜好？很多人就习惯性的认为：浅色蜜比深色蜜好。其实，蜂蜜好坏与蜂蜜颜色无关。纯天然的蜂蜜是蜜蜂采自植物花朵上的，花流出的蜜是什么颜色就什么色，只要味道清香自然就是好蜜！所以土蜂蜜的颜色有深有浅，每批次的蜂蜜颜色都不一样。6、蜂蜜很甜，是因为掺了白糖？“你家的蜂蜜怎么这么甜呢，是不是掺了白糖”，很多养蜂人都被消费者这句话问的哑口无言。其实，蜂蜜比白糖甜或不甜，都是很正常的事，不能以此作为判断蜂蜜真假的依据。因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，而研究表明：葡萄糖的甜度为70，蔗糖（白糖）的甜度为100，果糖的甜度为180；其中，甜度值越大，口感越甜。所以，当蜂蜜的葡萄糖含量高时，蜂蜜就没那么甜；而当蜂蜜的果糖含量高时，就感觉更甜。

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