蜂产品被国内外营养学家称之为纯天然的营养宝库，它是营养最全面的食疗佳品和药品。人们把蜂蜜称为“大众的补品”、“老年人的牛奶”。
　　

在蜂蜜的销售中，部分消费者对于天然蜂蜜缺乏认识，还存在着许多识别真假天然蜂蜜的误区。为了帮助消费者正确认识天然蜂蜜，提高鉴别能力，现从天然蜂蜜的结晶问题,来鉴别天然农家土蜂蜜的真假。

结晶是一种物理现象，它是天然蜂蜜最重要特点之一。一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与水溶液蜂蜜一样，只是物理状态改变了，就像冰和水一样的道理。

蜂蜜刚从蜂巢中取出来时全部是液态的。外界平均温度为20度时有的蜂蜜就开始缓慢结晶，13-14度是蜂蜜最容易结晶的温度，高于或低于该温度，结晶速度相对缓慢些。但当外界温度高于30度时，结晶的蜂蜜又会缓慢溶化恢复到液体状态。引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖，大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要温度降低到一定的时候，蜂蜜就会出现结晶。
    液态的蜂蜜放在冰箱中不是几天就结晶了，结晶的蜂蜜在室温时也不是一下子就融化了，其结晶或融化都是一种缓慢的过程。

即使蜂蜜中最不容易结晶的洋槐蜂蜜，如果长期处于平均温度13-14度左右的温度，长达2-3月以上也会结晶。洋槐蜂蜜结晶比较白且细腻，很好吃的。

蜂蜜品种不同，其结晶的速度是不同的。有的比较快，比如油菜、荔枝。有的就比较慢，如洋槐、柑橘等。蜂蜜的结晶情况也不同，其结晶有粗、有细；有软、有硬。

蜂蜜品种不同 ，其结晶状况也不同，就是同种蜂蜜由于产地不同，结晶的也是有软的，有的比较硬。如油菜蜂蜜结晶就像猪油，椴树蜂蜜结晶也比较细腻，乌桕蜂蜜结晶颗粒比较大等。

同一品种的蜂蜜浓度高结晶紧密、细腻，浓度低结晶松散、颗粒粗。

结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。

纯正的真蜂蜜结晶上下一致,入口很快融化，阻力极小。蜂蜜品种中99.9%的蜂蜜都结晶。大部分蜂蜜长期处于10度以下，如果不结晶才值得怀疑！

怀疑是否买到真蜂蜜，可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中，然后放在20-30度的温水中，真蜂蜜会很快融化。

绝大部分结晶的蜂蜜手感细，用手一捻就化，而掺白糖的假蜜手感粗，用手难以捻化。当然了浓缩蜂蜜如果在加工时不打破葡萄糖核，也会结晶的。

从蜂蜜结晶来断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法。

还有一点说明在库存的过程中，由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，到一定的温度就会有晶体析出，这些晶体会随着库存时间的变长越来越大，到一定的时候就会浮在蜂蜜的上面----块状结晶。

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