蜂蜜鉴别

CCTV7 带你认识结晶蜂蜜的真面目

中华蜂蜜网 2017年04月18日 22时30分28秒

*   蜂   蜜   结   晶       是指蜂蜜在某种状态下凝固的自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄

*   蜂   蜜   结   晶       是指蜂蜜在某种状态下凝固的自然现象。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。 蜂蜜为什么会结晶蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。
由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。
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一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。
下面让我们通过CCTV7深入认识下 结晶的处理方法1把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于50摄氏度,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。2可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热.当水温达到50-60度时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。3将结晶蜂蜜放置到夏天自然化开是不是觉得又涨姿势了呢?感谢大家的阅读与分享,更多精彩内容请持续关注“海南勤之蜜”
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