蜂蜜放冰箱很长时间了，什么还不结晶?

　　答：大多数蜂蜜在13~14℃时，最容易结晶，若低于此温度时，虽然葡萄糖的过饱和程度加大，但由于蜂蜜中果糖、葡萄糖和胶状体物质等在低温下的粘滞度和密度却大大提高，从而降低和阻碍结晶核的运动和扩散作用，结晶反而迟缓了。

　　

蜂蜜在常温下，密封保存时间久了，打开盖子时有轻微的酒味，是不是变质了?

　　答：这是因为没有加工的纯天然蜂蜜中，带有一种叫耐糖的酵母菌物质，在温度适合的条件下，它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少!

　　这个时候，你只要打开瓶盖，稍微的敞一下。这时其实蜂蜜并没有变质。如果打开蜂蜜瓶，可以闻到非常浓的酒精味和很强的刺鼻气味，这时蜂蜜就是真的变质了，请各位就不要吃了。