蜂蜜鉴别

蜂蜜有酒精味还能吃吗?关于蜂蜜的6个事实

中华蜂蜜网 2017年09月03日 20时18分16秒

“扁鹊得之而术良灵娥御之以艳颜”。这句话形容的便是蜂蜜,也说明了蜂蜜具有治病与美容的功效。但是有人会发现蜂蜜会有酒精味、酸味,这样蜂蜜还能吃吗? 为什么

“扁鹊得之而术良灵娥御之以艳颜”。这句话形容的便是蜂蜜,也说明了蜂蜜具有治病与美容的功效。但是有人会发现蜂蜜会有酒精味、酸味,这样蜂蜜还能吃吗?
为什么蜂蜜会有酒精的味道1蜂蜜中耐糖的酵母菌
蜂蜜有酒精的味道源于蜂蜜中一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它,它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在一定条件下耐糖酵母菌将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳,在有氧的条件下,酒精进一步的分解为醋酸和水。
2蜂蜜浓度
但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕,和其它酵母菌相比,蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢,特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。
发酵的中间产物是酒精,最终产物是醋酸!且这些的含量在蜂蜜中非常少!
佰蜜缘纯天然蜂蜜,波美度都要42度以上,在夏天也不会有酒味的。
3蜂蜜发酵与温度
室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。所以夏天购买的蜂蜜更容易发酵。
蜂蜜发酵表现
蜂蜜发酵以后,就失去了原有的滋味,带有酒味、酸味和厌人的腐败味,品质变劣,降低了食用和利用价值。
蜂蜜有酒精味还能吃吗?关于蜂蜜的6个事实
如何防止蜂蜜发酵
为了防止蜂蜜的发酵,除了取成熟蜜,注意盛蜜容器的卫生外,还应特别注意蜂蜜的密封贮存,在25℃以下保持贮存窒通风、干燥。
如在高温的夏天,如有冰箱最好是放冰箱保存,那样酵母菌就停止生长,发酵即可能停止,因而能有效地防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化(如色泽变深,酸度升高,淀粉酶活性下降)。
但有一些蜂农为了追求产量,而采集1天的水蜂蜜,蜂蜜的浓度低,水分大这样的蜂蜜是很容易发酵有酒精味道的,这样的蜂蜜还能吃吗?
蜂蜜有酒精味还能吃吗?
几乎所有的蜂蜜中都会存在一种酵母菌,这种酵母菌在适合的温度下会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解为二氧化碳与酒精,所以这也就造成了蜂蜜带有酒精味。蜂蜜的这种发酵过程与其中所含的酵母菌数量、含水量、温度有关。
1、小量酒精味道是可以理解的,至少这是纯正蜂蜜表现,说明可能是蜂蜜水分较多不成熟,或是存放条件,如温度过高造成;
2、如果酒精味道很大,有刺鼻的或是酸味,那不推荐再喝了,此时的蜂蜜因为发酵,已经不能再喝了,如果大量食用这样的蜂蜜,轻则引起腹泻,重则还会伤到身体。
关于蜂蜜的几个事实情况
蜂蜜有酒精味还能吃吗?关于蜂蜜的6个事实
1、蜂蜜也有保质期,并非宣称的百年不变。即使在没有氧气的参与下,蜂蜜中也含有21%左右的水分,其中的葡萄糖与果糖也会缓慢发生反应。
2、结晶的蜂蜜都是真的?不一定。
蜂蜜中80%是糖分,而其中葡萄糖与果糖又占有85%-95%,发生结晶的是葡萄糖,若是用白糖作假的蜂蜜一般不会结晶。
这样说名结晶是蜂蜜的一个特性,但是不是判断真假标准。
3、蜂蜜润肠通便的事实。起到作用的是其中的有机酸与消化酶,而非乳糖不耐受或蜂蜜的润滑,通便效果仍然因人而异。
4、蜂蜜的颜色与质量没关系。其颜色受到蜜源的影响,枣花蜜、荞麦蜜颜色较深,槐花蜜颜色浅。
5、路边的“天然”蜂蜜不能买。其一,真假难辨,未必是全天然的。其二,即使是全天然的,没有经过灭菌消毒,极其不卫生。
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