“扁鹊得之而术良灵娥御之以艳颜”。这句话形容的便是蜂蜜，也说明了蜂蜜具有治病与美容的功效。但是有人会发现蜂蜜会有酒精味、酸味，这样蜂蜜还能吃吗?

为什么蜂蜜会有酒精的味道1蜂蜜中耐糖的酵母菌

蜂蜜有酒精的味道源于蜂蜜中一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它，它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂箱中的巢脾、空气等。在一定条件下耐糖酵母菌将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酒精进一步的分解为醋酸和水。

2蜂蜜浓度

但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕，和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。

发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！且这些的含量在蜂蜜中非常少！

佰蜜缘纯天然蜂蜜，波美度都要42度以上，在夏天也不会有酒味的。

3蜂蜜发酵与温度

室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。所以夏天购买的蜂蜜更容易发酵。

蜂蜜发酵表现

蜂蜜发酵以后，就失去了原有的滋味，带有酒味、酸味和厌人的腐败味，品质变劣，降低了食用和利用价值。

如何防止蜂蜜发酵

为了防止蜂蜜的发酵，除了取成熟蜜，注意盛蜜容器的卫生外，还应特别注意蜂蜜的密封贮存，在25℃以下保持贮存窒通风、干燥。

如在高温的夏天，如有冰箱最好是放冰箱保存，那样酵母菌就停止生长，发酵即可能停止，因而能有效地防止蜂蜜的发酵和由贮存引起的一些变化（如色泽变深，酸度升高，淀粉酶活性下降）。

但有一些蜂农为了追求产量，而采集1天的水蜂蜜，蜂蜜的浓度低，水分大这样的蜂蜜是很容易发酵有酒精味道的，这样的蜂蜜还能吃吗？

蜂蜜有酒精味还能吃吗?

几乎所有的蜂蜜中都会存在一种酵母菌，这种酵母菌在适合的温度下会将蜂蜜中的葡萄糖、果糖分解为二氧化碳与酒精，所以这也就造成了蜂蜜带有酒精味。蜂蜜的这种发酵过程与其中所含的酵母菌数量、含水量、温度有关。

1、小量酒精味道是可以理解的，至少这是纯正蜂蜜表现，说明可能是蜂蜜水分较多不成熟，或是存放条件，如温度过高造成；

2、如果酒精味道很大，有刺鼻的或是酸味，那不推荐再喝了，此时的蜂蜜因为发酵，已经不能再喝了，如果大量食用这样的蜂蜜，轻则引起腹泻，重则还会伤到身体。

关于蜂蜜的几个事实情况

1、蜂蜜也有保质期，并非宣称的百年不变。即使在没有氧气的参与下，蜂蜜中也含有21%左右的水分，其中的葡萄糖与果糖也会缓慢发生反应。

2、结晶的蜂蜜都是真的？不一定。

蜂蜜中80%是糖分，而其中葡萄糖与果糖又占有85%-95%，发生结晶的是葡萄糖，若是用白糖作假的蜂蜜一般不会结晶。

这样说名结晶是蜂蜜的一个特性，但是不是判断真假标准。

3、蜂蜜润肠通便的事实。起到作用的是其中的有机酸与消化酶，而非乳糖不耐受或蜂蜜的润滑，通便效果仍然因人而异。

4、蜂蜜的颜色与质量没关系。其颜色受到蜜源的影响，枣花蜜、荞麦蜜颜色较深，槐花蜜颜色浅。

5、路边的“天然”蜂蜜不能买。其一，真假难辨，未必是全天然的。其二，即使是全天然的，没有经过灭菌消毒，极其不卫生。

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