纯天然的成熟蜂蜜未经过特殊加工的话，依蜜源品种的差异，蜂蜜的颜色也会不同，颜色由水白色(几乎无色)，白色，特浅琥珀色，浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)，都是有可能的。　　纯天然的成熟蜂蜜含有糖类(主要是葡萄糖和果糖)，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、有机酸、色素、芳香物质的高级醇、胶质物、矿物质、蜂花粉等各类成分。蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质(蜂蜜胶体物质主要由部分蛋白质和蜡类、戊聚糖类及无机物质组成，决定着蜂蜜的混浊度，起泡性和颜色)存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，而且 胶体物质能促成蜂蜜起泡泡，所以对蜂蜜的色泽和浑浊度也会有一定的影响，所以纯天然的蜂蜜，并不会很清亮透明。但是也并不是说，所有清亮透明的蜂蜜就是假蜂蜜，因为蜜源植物的不同，采集时间的不同，以及蜂蜜处理方式(有的工厂是热加工提取，这样加工的蜂蜜往往比冷加工的蜂蜜要清亮，柔滑，结晶度也低)的不同，会对蜂蜜的最终呈现状态有影响。