蜂蜜鉴别

玫瑰桂花蜂蜜米酒的做法

中华蜂蜜网 2018年06月03日 04时33分40秒

配料:糯米2斤,云南滇红玫瑰花400g,甜酒曲1颗,白糖1250g,柠檬1个,蜂蜜一罐,果酒酵母2g,蒸馏水5200ML,打算酿16度的玫瑰花酒。步骤一,先做糯米蜂蜜酒:  1、糯米2斤,

配料:糯米2斤,云南滇红玫瑰花400g,甜酒曲1颗,白糖1250g,柠檬1个,蜂蜜一罐,果酒酵母2g,蒸馏水5200ML,打算酿16度的玫瑰花酒。步骤一,先做糯米蜂蜜酒:  1、糯米2斤,糯米淘洗干净侵泡4个小时,蒸锅煮开,蒸格放干净的湿纱布,淘洗好的米放纱布上摊开,用手指戳点洞,这样便于蒸汽上来把米蒸透,盖上锅盖蒸约30分钟,取一干净的无水无油的盆,把蒸好的米饭倒在盆里,用筷子搅散,凉至33度左右。  2、把一小碗温水化开甜酒曲,留一点酒曲,其余的酒曲洒在糯米饭上,加入蜂蜜后搅拌均匀,装瓶。中间掏一个V型窝,再把剩下的酒曲洒一点在饭面上和V型窝里。30小时之后,看到窝里有酒液出来,加入500ML凉开水,密封单向阀发酵。加水后开始3天内,每天搅拌两次。步骤二,做玫瑰花酒: 1、玫瑰花用凉开水洗净,用榨汁机绞碎备用。玫瑰花与水的比例为1:13的比例(按照7斤鲜花晒成1斤干花来算的,干花与水的比例为1:90),加蒸馏水5200ML,用不锈钢加热温度至50度~55度之间,保持3个多小时,加糖,再加了一个柠檬汁,原本褐色的玫瑰花汁变成了玫红色,PH值调成4.5左右。  2、凉至35度以下,加入活化好的酵母液,等待发酵。  3、 发酵第十天就过滤了。然后装瓶,水密封单向发酵。  4、 过滤之后的玫瑰花渣放进了糯米酒中继续发酵,8天后过滤。步骤三、混合调制: 1. 21天之后,分别把糯米酒和玫瑰花酒发酵之后的上层清液用虹吸管吸出来。玫瑰花酒液呈紫红色,闻起来有玫瑰花味道,品尝起来有点苦,需要用活性炭过滤之后倒入不锈钢锅中与糯米酒混合起来,加热到60度的温度,保持10分钟 ,趁热装入陶瓷酒坛中。  2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸馏了1斤40多度的白酒。也倒进陶瓷酒坛中混合陈酿。

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