蜂蜜结晶是因为蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定条件下会发生结晶。蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为黏稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响蜂蜜的质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。　　蜂蜜结晶除与气温有关外，还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶，如荆条蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。全部结晶的蜂蜜，含水少，品质好，不易变质;只有部分结晶的蜂蜜，液态部分含水多，易发酵，应及时食用，不宜长期保存。 以上是比较官方的解释! 我个人认为可能是你买的蜂蜜里面掺了不少的砂糖吧，才会不容易在结晶后恢复到以前的状态。赶快喝完它，喝不完给我打包邮寄过来吧，我还没喝过蜂蜜呢! PS：不把我的答案选为最佳，那你等着吧!