真的假不了，假的真不了!　　1、用眼看(观察蜂蜜是否掺有水份、白糖、蔗糖、糖浆、杂质)　　看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳，取少量蜂蜜放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察为白色，上下色泽均匀一致，透明度高。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色，取少量放入一细长的无色透明玻璃管中，在散射光下观察，其颜色深重且暗，透明度差。鉴别槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有雾状特征，真正的天然蜂蜜无论色泽深浅都有雾蒙蒙的状态，而假蜂蜜是发亮的、色泽鲜艳、透亮，无雾状特征。　　看粘稠：真蜂蜜浓度高、粘度大，用筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好;挑起蜂蜜时，筷子头上的蜜汁和液面形成一根又细又长而且很有拉力的丝条，断丝后迅速缩成珠状;含水量少，流动慢。假蜂蜜浓度低、粘度小，挑起来不能拉长丝或丝断后不能回缩成珠状;含水量大，流动快。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。浓度能达到38度就算好蜂蜜了，浓度低的蜂蜜不易保存，容易发酵变质。　　看悬浮：假蜂蜜有悬浮物或沉淀。　　看结晶：有人说，蜂蜜有结晶是掺糖了。错!现在谁也不愿意掺糖，掺糖容易结晶，更重要的是掺糖的办法已经过时了，因为糖的成本高于一种叫做果脯糖浆的甜味剂(各地叫法不一)，这种甜味剂每斤只有一块钱左右，液态，和槐花蜜看起来完全一样，琥珀色，近似透明，永不沉淀结晶。用这种甜味剂，掺入少量槐花蜜，每斤的成本也就是三四元，绝对让你无法区分真假，有的甚至干脆就卖给你这种甜味剂，也说是槐花蜜。其实蜂蜜结晶是正常的，比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶，而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不易结晶。多数蜂蜜在低温下都容易出现结晶现象，不结晶的反而可能是假蜜。看是不是真蜜要从多方面判断，不能单从结晶来看。如果结晶用筷子一挑就散，或用手捻就化那就是真的，如果结晶很硬，那就是假的。同一花种的蜂蜜，其含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。　　蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。槐花蜂蜜因含有较高的果糖，也不容易结晶。　　看气泡：观察蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜中水分大、浓度不够或存放时间太长，导致蜂蜜发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。假蜂蜜中有悬浮的气泡，甚至很多气泡堆积在液面。　　真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂的缘故。在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。　　看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。　　2、用鼻闻(嗅蜂蜜中是否掺有香精等)　　真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味。　　3、用嘴尝(尝蜜中是否掺有砂糖等)　　取少许蜂蜜放在舌面上品尝，真蜂蜜能够感到甜润和纯正的香气，香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜滋味不重、香气不浓，甚至有酸味或酒味，仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，夹杂着糖味或香料味道，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。再者，蜂蜜具有辣嗓子的感觉，入口细腻、绵甜、爽口;假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味，假蜂蜜没有或者有人工香精的味道。　　4、用手捻(试蜜中是否掺有砂糖等)　　粘手、发黏的是真蜂蜜，如果捻开后有颗粒、硌手、不发黏，说明糖的含量较多。　　5、用水试(试验蜜中是否掺有杂质)　　将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。　　取一杯水，加入少许蜂蜜。纯正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。　　6、用纸试(试验蜜中是否掺有水)　　以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开;劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。取蜂蜜滴在试纸或卫生纸上，观察蜜滴边缘有无水的渗润环。若是优质的高浓度蜜在蜜滴周边没有水的渗润环;若蜜滴周边有渗润环，证明含有较高的水分。　　7、用碘酒试(试验蜜中是否掺有淀粉)　　区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉。　　8、用烧红的粗铁丝试(试验蜜中是否掺有杂质)　　区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的粗铁丝插入蜜中，蜜中有烟冒出，抽出铁丝上附有黏物，说明掺有杂质;如冒出气体，铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。　　9、用酒精试(试验蜜中是否掺有饴糖)　　取蜂蜜少量，加4倍量蒸馏水稀释，然后慢慢加入酒精，如果很快出现白色絮状物，说明掺有饴糖，若只呈现浑浊状态，说明蜂蜜中没有掺饴糖。　　10、用烧干的方法试(试验蜜中是否掺有蔗糖)　　取少量蜂蜜加热，纯蜂蜜受热颜色变深，色度变化大，烧干后松而软;掺有蔗糖的蜜，加热后颜色变黄，烧干后发硬而脆。　　11、用茶水试(试验蜜中是否被重金属污染)　　沏茶水一杯，舀一匙蜂蜜倒入茶水杯中搅匀。如茶水色泽不变，说明蜂蜜正常;若茶水颜色变为黑色，则说明蜂蜜受重金属污染。