您肯定在许多地方见到过此类的说法“蜂蜜是不会变质的食物”，在电视上或者各类网站上，小蜂也曾这样说过，但是您也许也见过蜂蜜变质，或者听到过蜂蜜变质，那么这是自相矛盾吗?既然蜂蜜不会变质，又怎么会有蜂蜜变质呢?蜂蜜变质以后是什么样的呢?

其实所谓的“蜂蜜是不会变质的食物”是有条件的，其一是蜂蜜的品质足够好，属于波美度较高的成熟蜂蜜;其二是正确的蜂蜜保存方法，两者缺一不可。如果不符合上述两点条件，蜂蜜品质差，水分含量高，或者保存不当，就有可能引起蜂蜜变质。

我们通常所说的蜂蜜变质是蜂蜜发酵，即蜂蜜被酵母菌污染，酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，变成二氧化碳和水分、醋酸甚至酒精，使蜂蜜的物理和化学性质发生改变，这是最为典型的蜂蜜变质。蜂蜜发酵以后会变得非常稀，像水一样，另外还会有大量的气泡存在，有难闻的酸味或者酒精的味道，如果蜂蜜出现这种现象，那么即表明蜂蜜变质了，不能再食用了。