蜂蜜结晶是正常的现象。但有的人认为结晶蜂蜜是假蜂蜜，或者蜂蜜质量不好，这种认识是非常错误的。　　人们头脑中蜂蜜的形象是琥珀色或者浅琥珀色的液体，透明或半透明状，如果看到眼前的蜂蜜是结晶的固体，就会产生疑问，尤其是结晶的蜂蜜长得非常像白糖，所以大部分消费者不愿意购买结晶蜜，因为他们无法判断这种结晶蜂蜜的真假。　　其实蜂蜜结晶和白糖是有很大的差距的，蜂蜜的结晶颗颗粒松软，手里一捻即化，而白糖颗粒坚硬，类似沙子的感觉。一般人认为蜂蜜结晶是掺入了白糖，其实真正掺了白糖的蜂蜜或者白糖制作的蜂蜜可能不结晶，因为蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖结晶，而白糖中不含葡萄糖，所以白糖制作的假蜂蜜是不结晶的，不相信的话您可以用白糖水试一试。　　真正的蜂蜜都会结晶，只是分为容易结晶和不易结晶的蜂蜜，我见过的易结晶的蜂蜜有油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜、百花土蜂蜜，不易结晶的蜂蜜有枣花蜜、洋槐蜜、龙眼蜜、九龙藤蜜等等，蜂蜜结晶难易和蜂蜜的葡萄糖含量有关，葡萄糖含量大就容易结晶，反之，果糖含量大就不易结晶。　　一般的蜂蜜厂家为了迎合消费者，都生产的液态蜜，这样比较符合消费者心目中蜂蜜的固有形象，有时候会采用加热的方式使结晶蜂蜜融化，而达到液态蜂蜜的效果，其实这样做是不好的，因为蜂蜜怕高温，高温过后营养价值几乎都没有。