由于本人的工作涉及到蜂蜜方面，所以对蜂蜜方面有所了解，前几天和同行聊起这些事情，它的认识让我惊讶，据他所说，目前的高质量成熟蜜仅占蜂蜜产量的2%，这个数据是不是低的可怜，但是现实就是这样滴。　　关于假蜂蜜　　1、简单的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、淀粉、各种添加剂假造的时代已经过去，在先进仪器的加入下，80%以上的假蜜不但外观已经可以以假乱真，在气味和口感上也有不错的相似度，普通消费者想要鉴定出来难度很高。　　2、通过给蜜蜂喂食蔗糖造出来的假蜂蜜，业内人士好判断，普通消费者基本判断不了。　　3、还有一种在最上面一层掺入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鉴定不仔细，连蜂农都有可能骗过，造假已经到了丧心病狂的地步。　　4、假蜂蜜有多少市场份额呢?这是没法统计的，业内人士大多认为在四分之一左右。　　注：那些鉴定假蜂蜜的土方法(诸如拉丝法、浸纸法)早已被登峰造极的造假技术秒成渣渣了，切勿迷信。　　关于水蜜　　1、为了大幅度提供蜂蜜产量，在未经过蜜蜂充分酿造就提前取出的蜂蜜被称为水蜜。　　2、水蜜营养成分严重缺失且极不稳定，喝这种蜜和喝糖水差别已经不大。　　3、相关部门并没有明令禁止水蜜，水蜜的销售是合法的，所以水蜜占有了绝大部分蜂蜜市场。　　4、因为水蜜的含水量比较高，无法通过国家标准，所以商家会想法降低水蜜的含水量。最常见的方法就是高温加热蜂蜜蒸发水分，超过40℃的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，可以想象本来营养成分本来就极为缺失的水蜜遭到这样一通破坏会变成什么样……　　5、蜂蜜的波美度和含水量是可以相互换算的参数，波美度越高则含水量越低，别以为波美度越高蜂蜜就越好，毕竟你不知道这波美度是通过什么办法达到的。所以欧美国家基本不采用波美度作为蜂蜜好坏的标准，遗憾的是我国一直以波美度给蜂蜜划分等级……　　关于成熟蜜　　1、首先，我国没有明文规定成熟蜜的标准，“成熟蜜”属于行话，是在业内被认可的一个标准。　　2、蜂蜜是蜜蜂酿造给自己吃的，当蜜蜂认为蜂蜜已经达到自己的要求时，会对蜂蜜进行“封盖”，所以业内普遍认为完全封盖的蜂蜜为成熟蜜。　　3、在不同的经纬度、不同的环境、不同的气候下蜜蜂对蜂蜜进行封盖的含水量标准是不同的。如果在一个温度较低比较潮湿的环境，超过20%的含水量蜂蜜也可以长期保存不变质，那么蜜蜂很可能在含水量超过20%时就封盖。如果在一个温度较高比较干燥的环境，含水量过多可能导致蜂蜜发酵变质，那么蜜蜂就会在含水量足够低的时候才会进行封盖。只要完全封盖了的蜂蜜那就是真资格的蜂蜜，封盖时的含水量不同只能说明采蜜的环境不同。　　4、为什么我国要对蜂蜜的含水量做要求呢?因为商品蜜是要卖到全国各地的，在蜂蜜的产地有22%的含水量不会发酵变质不代表运输到其它地方也不会发酵变质，所以我国规定含水量低于20%的蜂蜜为一等蜜。这个规定较大程度上避免了商品蜜发酵变质。　　关于优质成熟蜜　　1、大多数的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。　　2、如果蜜源地附近有个排污工厂，产出的蜂蜜可能含有有害物质。　　3、如果蜜源是农作物，那么就可能有施肥、喷洒农药等情况，进而导致在蜂蜜中形成残留。所以油菜花蜂蜜之所以廉价，不只是因为油菜花多好采蜜，还因为油菜花是农作物。　　4、海拔高、日照充足、森林覆盖率高、无任何污染源、有稀有蜜源花朵，这算是顶级蜜源地了，这种地方产出的成熟蜜足以傲视群雄。　　成熟蜜为什么难买?　　做了上面的知识普及，相信大家对蜂蜜的种类和价值有了一定的了解，但是成熟蜜毫无生产难度，为什么就这么难买到呢?　　1、消费者对蜂蜜知识了解得太少。　　2、中老年人作为蜂蜜的消费主力，他们最为看重的就是价格，喜欢购买有价格优势的蜂蜜。优质成熟蜜的成本是水蜜的数倍，在价格竞争当中肯定毫无战斗力，厂家要生存只好投消费者所好推出廉价蜂蜜。　　3、绝大多数的商品蜜是意蜂产的，养意蜂的蜂农大多数是专职蜂农，每年会拖着几十上百个蜂箱去赶花期。每一波花期产出来的蜂蜜往往上吨重，是不大可能带着蜂蜜去赶下一波花期的，需要在产出来后就尽快卖掉，所以必须投收蜜厂家所好，厂家要低价蜂农就产水蜜增加产量。两者心里都倍儿清楚，但都不去捅破。　　4、所以啊，好蜜不是难找，是难卖。商人是趋利的，肯定是什么好卖就卖什么啊，所以好蜜的市场份额被越挤越低。　　5、商超的数据不好搞，但是淘宝的数据大家是可以轻易查到的。在淘宝搜索“蜂蜜”，然后按照销量从高到低排序，看看这些销量最好的蜜大多数是什么价位的。我虽然知道成熟蜜的大概成本，但是我不能告诉你说什么价格以上的就是成熟蜜什么价格以下的就是假蜜水蜜，毕竟不同品种的蜜成本不同，不同商家的价格策略也不同，大家心里有数看个大概就成。　　6、价格高的就一定是好蜂蜜吗?NO!连全球最牛的新西兰麦卢卡蜂蜜都被英国查出高达80%以上的造假，我们又会是怎么样呢?　　本文介绍了假蜂蜜、水蜜、成熟蜜的知识，如果你近期要购买蜂蜜，或者你是一味养生爱好者，那么建议你把本文收藏了，以免以后忘掉，关于蜂蜜人们最关心的是真假的问题，是怎么吃更有营养的问题，但是如果你买到的是一瓶假的蜂蜜，那么什么营养呀，保健呀，都是空谈。