酶是一种活性物质，是判断蜂蜜好坏的一个重要指标。酶值的高低和蜂蜜酝酿的时间和好蜜源有很大的关系，酿的久一点或者蜜源是野生的这个指标就会高一点。一般不懂人不会去看这个，只看波美度。举个例子，普通生蜜活性酶值大概1，好点的成熟蜂蜜能到3-8，国外进来的蜂蜜里10以上的都算很好的了。吃过的一款吉尔吉斯斯坦产的高山蜂蜜，是吉滋蜜，17+的活性酶。记得用40度以下温水，不然酶就被烫没作用了。