有些医生、专家称：“蜂蜜和其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。有人也许会说，蜂蜜除了糖，不是还有其他成分吗？它们就没有营养价值？这些其他成分，例如蛋白质、维生素和矿物质，不能说没有营养价值，但是它们在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不计。”

是真的吗？

首先，蜂蜜和糖的组成均为碳水化合物，属于糖类，均为甜物质，均能为人体提供能量，难道吃蜂蜜就等于吃糖吗？其实不然，吃蜂蜜比吃糖更健康，更有营养。

从组成上来说，白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，主要成分为蔗糖，蔗糖是葡萄糖和果糖通过化学键结合在一起的双糖，吃进胃肠道之后，需要特定的消化酶把它分解为单糖才能被机体吸收利用。蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，都是单糖，不会对胃肠道带来过多的负担，更容易被人体消化吸收，快速补充能量。

其次，因为蜂蜜还含有18%左右的水分，同样重量的蜂蜜和白糖，蜂蜜提供的能量更少，仅为白糖的80%。而且，蜂蜜中果糖超过其糖类物质的一半以上，果糖不会造成血糖的大幅升高，另外，由于果糖不宜被口腔内的微生物分解，所以食用蜂蜜后患龋齿之可能性低于蔗糖等传统常用甜味剂。

此外，除了葡萄糖和果糖，蜂蜜中含有多种酶类物质、氨基酸、维生素、矿物质，低聚糖、酚类成分等180多种对人体有益的微量营养成分，可以帮助肌体清除自由基，避免自由基对肌体造成的伤害，可以延缓肌体衰老，防止各种慢性病的发生，这是蔗糖所不能比拟的，而且不同品种的蜂蜜还具有各自的独特香味。

因此，选择食用蜂蜜，更健康更营养！蜂蜜是一种极适合老年人食用的保健品。中医认为，蜂蜜性甘味平，具有清热解毒、补中润燥的功效。现代医学研究发现，蜂蜜中含有多种微量元素，老年人经常食用蜂蜜，可预防高血压、心脏病，防治便秘，改善肝功能。

蜂蜜中所含有多糖、蛋白质、维生素、矿物质、多酚类等成分，它们在蜂蜜中的含量确实很少，但是仅仅因为少，就可以忽略不计吗？因为这些成分少，显然是非常不科学的。

如何去认识那个错误？可以考虑一些常见药片的重量，再看看上面标识的有效成分（API）含量。照一些医生、专家及博士的思路，可以去找无数的制药公司打假，因为它们生产的药片中的有效成分“含量太少，可以忽略不计”。

下面我们来详细解释其中的道理。

食物能调节我们的身体机能，这是我们在生活中常常能感受到的事实。比如说如果身体虚弱，喝口美味的鸡汤，当中加一些蘑菇党参，对恢复健康往往起到很明显的作用；碎肉鱿鱼粥，也是十分美味，如果因病没有食欲，可以吃点，对改善食欲很有帮助。医食同源，是我们的老生常谈了，不知经过了多少代人的实践检验。

现代医学兴起后，人们对食物的营养学进行了多方的研究。食物的营养学，包括了生物化学、免疫学等方面的认识。据百度百科介绍，营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。

当我们吃某种食物时，我们首先是通过嘴嚼，把食物进行粉碎性加工，同时我们的唾液中也含有很多活性酶，可以立即对食物进行降解消化。与此同时，我们的口腔粘膜，就开始吸收一些营养物质，包括一些蛋白质和多糖。食物进入胃肠道后，被消化，成为碎片，然后进入肠道，被进一步消化成更小的碎片（比如说小肽和二糖，肽是蛋白质的一种结构名称）和单体（比如氨基酸和单糖），被肠道吸收，进入血液。

网络上常见的一个说法“蛋白质都必须消化成单个氨基酸、所有的糖类都必须被降解成单糖才能被吸收”，这个说法其实不对。吸收是机体从环境中摄取营养物质到体内的过程，有两层含义，一个是经过消化系统进入血液，即进入我们的身体里；第二步是将消化后的氨基酸和单糖等拿来合成我们身体里的蛋白质和糖原，变成我们身体的一部分，这个是生物化学上的同化作用。蛋白质不是一定要被分解成氨基酸才能被吸收。这是一个常见的误解，一些小蛋白质（短肽）可以通过受体等机制被吸收进我们的身体。

蒙牛特仑苏事件中，著名的打假斗士方舟子就提醒过广大消费者，蒙牛特仑苏所宣传的生理活性物质IGF-1，就可能因为含量过高，导致过量吸收进入我们的身体而有致癌风险。糖类也是如此，不是所有的糖类都必须被消化成单糖才能被吸收。比如说壳二糖就可以很好地通过口服吸收进血液。以同化作用来理解吸收，是不准确的。

营养物质对人体的影响，应该从进入血液系统开始。如前所述，一些蛋白质和一些多糖，通过不同的途径，比如口腔粘膜、肠粘膜可以进入血液。一旦进入血液，就会对免疫系统发挥影响。一旦对免疫系统发挥影响，就会引起身体机能的改变。

一些肽类有很强的生理活性，比如生长因子、细胞因子。这些蛋白质虽然浓度很低，但是对身体的影响可以很大。一些多糖，有免疫调节作用，能够刺激身体的免疫功能。还有一些微量元素，含量虽少，对身体机能的影响更是众所周知。

最近一些医生、专家科普说蜂蜜其实只是浓缩的糖，其他糖类一样，主要就是给身体提供能量，并没有特殊的营养价值。他认为，“（蜂蜜中的）蛋白质、维生素和矿物质、多糖等，不能说没有营养价值，但是它们在蜂蜜中的含量太少，可以忽略不计。有医生、专家称，蜂蜜中的蛋白质是某种特殊功能的酶，对人体有保健作用。即便蜂蜜中真含有这种酶，且不说它的含量极低，作为蛋白质它也会在消化道中被消化掉，而不会直接进入人体发挥作用”。这种科普的说法相当误导。

蜂蜜的糖类相当复杂，据称有超过25种之多。已知蜂蜜中的一些低聚糖，有促进钙、铁的吸收作用。蜂蜜中含有的酶，如葡萄糖氧化酶、淀粉酶、类蛋白酶和酯酶等，不一定要吸收进入血液才发挥作用。它们可以在消化道发挥作用，帮助我们消化食物。此外，蜂蜜还含有很多维生素、微量元素、芳香类化合物、抗菌物质和生理活性物质。生理活性物质，不能因为少，就可以忽略不计。

口服蜂蜜能增强机体产生抗体的能力。阿联酋的杜拜医学中心和医学实验室的科学家Al-WailiNS跟他的同事做了一项研究，用自然的纯蜂蜜给经腹腔注射了绵羊红血球和灭活的大肠杆菌的老鼠口服，来检验口服蜂蜜是否有提高抗体产生能力，亦即机体免疫能力。

老鼠分两组，每组21只。A组（对照组）喂常规食物，B组（实验组）在常规食物上增加每天每公斤体重0.8克的蜂蜜。绵羊红血球和灭活的大肠杆菌可以分别通过不同的机理刺激机体产生抗体。在初次注射绵羊红血球和灭活的大肠杆菌7天后，检测发现针对绵羊红血球的抗体含量，在对照组为9.4，实验组为13.7，统计学处理得到显著性差异结果。

第二次免疫刺激（注射绵羊红血球和灭活的大肠杆菌）4天后，针对大肠杆菌的抗体含量，在对照组为42.67，在实验组为69.33。Al-WailiNS也做过人的口服蜂蜜研究，成人每天口服每公斤体重1.2克蜂蜜，两周后抽血检验发现可以增加47%的维生素C，降低IgE（过敏因素），增加单核细胞数量。

其他研究还发现，蜂蜜具有促进肠胃功能和心血管功能，抗病毒、抗细菌、抗炎症甚至抗肿瘤的作用。可见，蜂蜜的营养价值，远不是简单地以氨基酸和葡萄糖能够解释和包含的，也不是果糖和葡萄糖的简单混合就可以代替的。营养与免疫学之间的关系，是科学家和医学界所重视的一个研究课题。

因此，某些医生、专家的科普提醒虽然重要，但是要注意所普及宣传知识的准确性，否则会对读者起到误导作用，令科普宣传的意义失去甚至背道而驰。感谢关注，欢迎分享！