辨别蜂蜜的真假，首先我们要看是什么花的蜂蜜，很多人认为结晶的蜂蜜就是假蜂蜜是不正确的，蜂蜜结不结晶主要是由蜂蜜葡萄糖和果糖的比例决定的，当葡萄糖的比例大于国糖的比例时就会结晶，果糖的比例大于葡萄糖的比例就不易结晶，结晶还需要看蜜种，有的结晶颗粒粗有的结晶颗粒细。　　常见得容易结晶的蜂蜜有油菜蜜，椴树蜜，荆条蜜，不易结晶蜂蜜的有槐花蜜，枣花蜜，紫云英蜜。结晶蜂蜜都有一个共同点就是温度大于三十五度会慢慢自己化开，低于十五度会慢慢结晶。单从结不结晶判断蜂蜜真假也不完全正确，很多人辨别蜂蜜真假用拉丝来判断也是不可取的，拉不拉丝只能看出蜂蜜的浓度，很多假蜂蜜拉丝效果很好，比如饴糖，果糖，糖稀。　　现以蜂农十五年养蜂的经验总结以下三点　　(1)把蜂蜜瓶盖打开，轻轻摇晃蜂蜜，真的蜂蜜在蜂蜜的最上边有小气泡(槐花蜜最为明显)，假的没有;　　(2)真的蜂蜜倒在茶水里面，茶水变色，变混浊;　　(3)闻，真的蜂蜜10cm以内才能闻到蜂蜜的味道。假的蜂蜜，距离很远就可以闻到.　　如果这三条都符合。恭喜，您买到了真的蜂蜜。　　还有提示大家一点：买蜂蜜时，尽量不要买什么，荷花蜜，桃花蜜，枸杞蜜，芦荟蜜，野菊花蜜等蜂蜜。因为这谢花采不到蜜。　　蜂蜜掺假很多，如果生产商掺一半假蜂蜜进去，有的蜂农都很难辨别，需要专业的仪器化验，主要还是靠生产商和蜂农的良心。