蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分， 吸收的能力随蜂蜜浓度、空气湿度的增加而增加蜂蜜的吸水性：蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分， 吸水的能力随蜂蜜浓度、空气湿度的增加而增加。空气干燥时蜂蜜还会蒸发出水分，蒸发出的水量，随着蜂蜜浓度、空气湿度的提高而减少。蜂蜜含水17.4%、空气湿度58%时，蒸发和吸收的水分基本相等。