每种蜂蜜均有其独特的香味，通过嗅其香味或酸味以及其他异味，可以在某种程度上确定其品种和质量。纯正单一花蜜，多与其花香气味相同，如发酵变质，便有股发酵酸味或酒精味；如掺入较多的白糖或淀粉，便失去花蜜的特有香气。为了便于通过鼻嗅准确地辨别各种蜂蜜，可事先准备各种纯正单一的蜂蜜样品，密封于小瓶中，鼻嗅检验时，可以将其作为标准对照。