蜂蜜的营养价值是众所周知的，蜂蜜营养丰富，口味香甜，含有人体新陈代谢所需要的蛋白质、氨基酸、糖、维生素和酶、矿物质等180多种营养成份，能充分满足人体基本的生理需要。

然而您和您的家人习惯食用的蜂蜜，可能与这些营养毫不相关。

在国内蜂蜜市场上，由于缺乏相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的认知，特别是对成熟蜜与非成熟蜜的质量和功能上并不十分清楚，在行业内，公认品质上乘的蜂蜜被称为“自然成熟蜜”。成熟蜜的生产过程几乎全部由小蜜蜂们自己完成，被誉为最天然的蜂蜜，其营养价值远远高于未经充分酿造的“非成熟蜜”，也叫水蜜，市场上主要有三类蜂蜜：成熟蜜、假蜂蜜、浓缩蜜。假蜂蜜对人体无益，水蜜（浓缩蜜）的保健作用大打折扣。

    成熟蜜与未成熟蜜的区别

    成熟蜜是由小蜜蜂在采回花蜜后在蜂巢内自己加工而成。成熟蜜的酿造首先由采蜜的小蜜蜂将花蜜运到蜂巢里，然后由负责加工的内勤蜂，通过分泌多种转换酶将花蜜中的蔗糖转换为葡萄糖，同时这些小蜜蜂还会不停扇动翅膀，来帮助花蜜脱水。蜂农采蜜一般在7天左右。而非成熟蜜的作业流程是一样的，但蜂农的采蜜间隔约2天，蜂蜜收集后卖给工厂通过加工后成为市场上流通的浓缩蜜。业内人士告诉记者，经过小蜜蜂辛勤的劳动后，花蜜的含水量会从70%降至20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%-85%。当蜜成熟贮满巢房时，小蜜蜂会用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜜的整个过程，而蜂农在采集成熟蜜时，要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品。“非成熟蜜由于没有经过蜂蜜的完整的加工过程，酿造周期大大减少，后期人工参与的成分多，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜜，再加上现在有些厂家采取机械脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。”

    其实最让行内人担心的是现在市场上最多的是假蜜，即使食用了水蜜，对人体也是无害的，只是保健作用远远差于成熟蜜，而假蜂蜜对人体就没有一点好处了，现在的造假技术很高，据行内人士介绍，现在的假蜜甜味主要来自价格较低的果糖蜜、甜蜜素，如果简单进行检测，其理化指标都是正常的，目前蜂蜜检测成本要几千元，对于消费者而言根本无法承担，也无从辨别。

    二、市场上的天然蜂蜜多为浓缩蜜

     据统计，中国市场真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中绝大部分也是浓缩蜜。

    与此同时，很多消费者还容易将“天然蜂蜜”误认为是成熟蜜。“在中国浓缩蜜也可以称为‘天然蜂蜜’，我国的蜂蜜定义中要求，只要是经过蜜蜂的‘充分酿造’就可称为天然蜂蜜，这就使得只经过蜜蜂酿造了1-2天的浓缩蜜也被称为天然蜂蜜

    这就是为什么说真蜜≠好蜜，蜜蜂酿造了1-2天的蜂蜜，蜜蜂还未将蜂巢封盖，蜂农就取蜜了。缩短了蜂蜜的酿造时间，提高产量，其特点是久放不结晶或者是只在底部有较少结晶析出 。

                                                                                 内容来自网络 如有侵权 请联系删除【往期精彩】《中午喝一杯蜂蜜水，让你快速恢复精力》，关注 蜂蜜知识讲堂 后，回复数字“192可阅读.