含有葡萄糖的原因

蜂蜜中含有葡萄糖、果糖，其葡萄糖具有容易结晶的特点，在较低的温度下，葡萄糖在蜂蜜中的溶解度就变小，因此，过剩的葡萄糖将结晶析出，从而产生结晶现象，通常蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易结晶。

温度原因

蜂蜜结晶的快慢和温度有一定的关联，在13-14度时最容易结晶。如果低于这个温度，蜂蜜结晶缓慢，因为提高了蜂蜜的粘稠度，如果高于这个温度，因为提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也会使结晶变慢。

时间原因

蜂蜜放久之后会结晶，因为时间的延长和气温的变化，蜂蜜会从液态变成结晶状态，颜色也由深变浅。

含水量原因

全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存且不易变质。

含水量多的未成熟蜂蜜，因为溶液的过饱和程度减少，结晶速度也会变慢或不能全部结晶，这种蜂蜜不宜长期保存。

蜂蜜种类原因

蜂蜜中葡萄糖、蔗糖和松三糖含量较高的容易结晶。如油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、葵花蜜以及一些甘露蜜等。

而含果糖、麦芽糖、糊精和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶，甚至一直不会结晶。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等。

蜂蜜结晶了还能吃吗

蜂蜜结晶了还是能吃的，蜂蜜的结晶是天然蜂蜜的一种正常的物理变化，其营养物质没有发生变化，更不会影响蜂蜜的质量和食用效果。

蜂蜜结晶了怎么融化

蜂蜜结晶了可以用50度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子，泡一段时间，蜂蜜就会融化，

注意：不要用开水泡蜂蜜，否则蜂蜜中的营养成分，酶类物质等，会被破坏。