结晶的蜂蜜，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。其实，结晶是蜂蜜的一种自然现象。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。当蜂蜜中葡萄糖的量超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖开始形成一个个微小的结晶核，成为一个结晶的中心。接着，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的周围，逐渐形成较大的晶体从蜂蜜中分离出来，这就是蜂蜜结晶。

因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”。大多数蜜种结晶后呈乳白色或白色，细腻或粗糙的半透明晶体。

蜂蜜中糖浓度较高，所以具有不易变质的特点。美国一位考古学者曾在埃及金字塔中发现一瓶距今约3300年的蜂蜜，还完全没有变质。

蜂蜜一般存于阴凉的地方，但温度过低会产生结晶，有人认为结晶的蜂蜜已变质，不能食用，其实，生成结晶的是蜂蜜中的葡萄糖，不结晶的主要是果糖。蜂蜜结晶主要与蜜种、储存条件有关。大部分蜂蜜在13℃以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13℃～14℃就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但若有少量结晶，仍属自然现象，可放心食用。蜂蜜结晶后并没有降低其营养价值和本性，是纯粹的物理现象。

蜂蜜结晶后的处理方法：

方法一：蜂蜜连同瓶子浸泡在低于50℃的温水中，水温过高会使蜂蜜中的酶失活、维生素被破坏。

方法二：蜂蜜连同瓶子放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50℃时，结晶就会自然融化。

方法三：放置到夏天，自然化开

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