1、蜂蜜是如何采集到的?

　　蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸入吐出，将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成，至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜，从食品学角度而言，蜂蜜属植物性食品。

2、蜂蜜结晶是怎么回事?

　　经常会有人问：“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态?”我们知道，蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时，均呈现为液态，只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态，这是蜂蜜发生的物理变化，属正常现象，不影响质量，可正常食用，这种现象被称之为“结晶”。

 

自然成熟蜜与非自然成熟蜜的区别

自然成熟蜂蜜

所谓的自然然成熟蜂蜜是整个酿蜜过程由蜜蜂独自完成，不经过任何的人为加工或掺假，到最后由蜜蜂把在蜂巢里高达60％的水分的花蜜，酿造成20％以下水份的成熟蜜（即封盖蜜）。蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再进行过滤，这就是天然成熟蜂蜜。

成熟蜂蜜是蜜中极品，因没经过任何加工，没有任何添加剂，营养成分不流失，是真正的好蜂蜜，口感好，营养全面，含有丰富的生物活性物质（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），经蜜蜂充分酿造，含水量不超过20％（波美度41以上）的蜂蜜才可称为天然成熟蜜。

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非自然成熟蜂蜜

非自然成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。

非自然成熟蜜： 营养价值低、周期短产量高、价格低廉

原质蜜与精制蜜有什么不同?

　　原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等)，状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。

蜂蜜的作用及功效

　　蜂蜜味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附子之毒。

蜂蜜为什么变酸了，还能使食用吗？

如果您手中的蜂蜜变酸了，可能是由于这几种原因造成的：

第一，购买的蜂蜜质量较低，蜂蜜水分含量大，比较稀，波美度低于40度;

第二，蜂蜜保存不当，没有密封保存，吸收空气中水分使波美度降低引起发酵;

蜂蜜变酸以后应该怎么办呢? 还能食用吗? 发现蜂蜜变酸以后，可以用加热的方法来杀死酵母菌，具体方法如下，将蜂蜜隔水加热到摄氏60度，搅拌使之均匀受热，这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失，这样蜂蜜还可以继续食用。如果经过加热蜂蜜的酸味还不能消除的话，那么这样的蜂蜜就不具有食用价值了。

蜂蜜的保存方法

蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。 国家规定瓶装蜜保质期为24个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好！