养蜂知识

蜂蜜知识

中华蜂蜜网 2017年08月04日 07时09分42秒

1、蜂蜜是如何采集到的?   蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜,带回蜂箱后,从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,再通过蜜蜂反复吸入吐出,将混有蜜

1、蜂蜜是如何采集到的?
  蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜,带回蜂箱后,从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,再通过蜜蜂反复吸入吐出,将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖,水分减少到20%左右,成熟蜂蜜基本形成,至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成品原质蜂蜜,从食品学角度而言,蜂蜜属植物性食品。
2、蜂蜜结晶是怎么回事?
  经常会有人问:“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态?”我们知道,蜂蜜是人们利用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时,均呈现为液态,只是伴随着时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不影响质量,可正常食用,这种现象被称之为“结晶”。
 
自然成熟蜜与非自然成熟蜜的区别
自然成熟蜂蜜
所谓的自然然成熟蜂蜜是整个酿蜜过程由蜜蜂独自完成,不经过任何的人为加工或掺假,到最后由蜜蜂把在蜂巢里高达60%的水分的花蜜,酿造成20%以下水份的成熟蜜(即封盖蜜)。蜂农在采集成熟蜂蜜时,首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡,将成熟了的蜂蜜摇出,再进行过滤,这就是天然成熟蜂蜜。
成熟蜂蜜是蜜中极品,因没经过任何加工,没有任何添加剂,营养成分不流失,是真正的好蜂蜜,口感好,营养全面,含有丰富的生物活性物质(这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收,是蜂蜜营养价值的体现),经蜜蜂充分酿造,含水量不超过20%(波美度41以上)的蜂蜜才可称为天然成熟蜜。
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非自然成熟蜂蜜
非自然成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜,经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后,返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内,蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜(这时的蜜房还没有封上蜂蜡)。蜂农无需割除蜂蜡就能这些不成熟的蜂蜜采集,由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高,生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水,使水分很高的波美度35度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上,再罐装形成商品,这也就是所谓的加工蜂蜜。
非自然成熟蜜: 营养价值低、周期短产量高、价格低廉
原质蜜与精制蜜有什么不同?
  原质蜜是蜂农在野外外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等),状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整,价格较实惠。精质蜜是以原质蜜做原料,采用低温热处理等工艺流程,经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。
蜂蜜的作用及功效
  蜂蜜味甘、性平,归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛,还可以解乌头、附子之毒。
蜂蜜为什么变酸了,还能使食用吗?
蜂蜜知识
如果您手中的蜂蜜变酸了,可能是由于这几种原因造成的:
第一,购买的蜂蜜质量较低,蜂蜜水分含量大,比较稀,波美度低于40度;
第二,蜂蜜保存不当,没有密封保存,吸收空气中水分使波美度降低引起发酵;
蜂蜜变酸以后应该怎么办呢? 还能食用吗? 发现蜂蜜变酸以后,可以用加热的方法来杀死酵母菌,具体方法如下,将蜂蜜隔水加热到摄氏60度,搅拌使之均匀受热,这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌,使蜂蜜的酸味消失,这样蜂蜜还可以继续食用。如果经过加热蜂蜜的酸味还不能消除的话,那么这样的蜂蜜就不具有食用价值了。
蜂蜜的保存方法
蜂蜜保存宜放在低温避光处,最好放入冰箱内低温保存,不宜阳光直射,通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。 蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。 国家规定瓶装蜜保质期为24个月,但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好!

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