蜂蜜也会“上火”大家知道吗？你对当年知了鸣蝉、暖风袭人的夏天还有印象吗？

全球变暖的今天，夏季如同一个微波炉，烘烤着我们

吹空调之余，博士提醒大家降火

早晚一杯蜂蜜水能很好的调节身体各方面机能

也能起到降火的作用！

言归正传，蜂蜜“上火”

也就是俗称胀瓶

那蜂蜜为什么会胀瓶呢？蜂蜜中含有很多活性酶，其中一种是葡萄糖氧化酶。上期中，博士有提到‘蜂蜜的主要成分就是葡萄糖和果糖’，这些葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，会产生一种抗菌物质——过氧化氢，而过氧化氢在高温下容易分解成氧气(也就是气泡），导致瓶内气压升高，出现涨瓶现象。

胀瓶后的蜂蜜还能吃吗？蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜瓶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。（不建议食用）对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。蜂蜜经过加热，其色、香、味及酶值等都会受到一定程度的影响，使品质下降。

如何避免蜂蜜胀瓶？胀瓶又称“发酵”，是蜂蜜不可避免的一个化学反应，但我们可以把这种可能性缩减到最小。首先蜂蜜要求上需要避光阴凉处储存，各地气候不同，各时段气温不均，建议大家放在冰箱冷藏储存（蜂王浆冷冻）。

JZ

在炎热的夏天

来一杯冰镇蜂蜜水

如山间清爽的风

如古城温暖的光

只要不出汗就好

今天你

喝了

吗

    关 于 本 文 

作者：蜂蜜博士 

来源：《蜂蜜学》

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