天气预报，全国将迎来高温天气，对于又买新蜜的蜜粉们，你家的蜂蜜保存好了吗? 对于蜂蜜如何保存你了解吗？蜂蜜天热容易发酵，需不需要放冰箱？别着急，往下看。蜂蜜要不要放冰箱保存首先，如果在炎热的夏季，你买的蜂蜜是未成熟的水蜜，由于它含水量大，在高温天气中容易发酵变质，这种未成熟蜂蜜还是必须放冰箱好，不然会发酵变质，浪费了。

但温度不要过低，0度以上保存。蜂蜜放入冰箱，会促使蜂蜜结晶。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到外观变化。一些人以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜！

如果是纯正的成熟蜂蜜，食用后密封，在炎热的夏季，放在干燥阴凉避光处就可以。蜂蜜可以放多久蜂蜜是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定，这坛蜂蜜是3300多年前的，但却一点都没变质。

蜂蜜的保存时间和所要保存的蜂蜜的质量和蜂蜜的保存方法有很大的关系，也就是说蜂蜜能放多久与蜂蜜本身和蜂蜜保存方法有直接的关系。如果蜂蜜的质量差又保存不当，那么蜂蜜可能几天时间就会发酵变质，如果蜂蜜质量好保存方法又正确，那么蜂蜜会保存数年而不变质。

每批蜂蜜的成熟与否，也就是专业里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。

商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。什么是高质量的蜂蜜决定蜂蜜品质的好坏，重要的一项是自然环境，还有其他就是人决定的，所以买蜂蜜选靠谱的卖家，比任何辨别方法有用。

你一定要记着这个概念，比如你去蜂场买蜜，就买天然成熟蜜的。你掏15块钱买一斤，只能是那种不成熟蜜，而且还只能是油菜蜜。

　　

兄弟姐妹们，你们还是不要太天真的好，以为低价就能买到好蜜。不管蜂场、超市还是专卖店，抑或是淘宝上，好蜜就有好蜜的成本。如果生产好蜜比生成劣质蜜成本还低的话，那假蜜和劣蜜怎么会泛滥成灾呢?

　　

不要说你喝了几十年蜂蜜，你可能是喝了几十年劣质蜜。

　　

买蜂蜜，记着一条：成熟的，是好蜜。

　

当然，你说，我就要实惠的，那就浓缩蜜了，我不劝你，也不拉你，毕竟浓缩蜜也还是真蜜，但是营养价值和白糖有啥区别了呢？

蜂蜜起泡沫及发酸没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现沫的原因:

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)变成单糖(果糖和葡萄糖)的过程。这个过程十分缓慢，需要7天左右的时间。但因为蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶会一直发挥作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜酿造的过程中，会有细微的气泡产生。所以，新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到细微的泡沫。

未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值，能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢的结果！过氧化氢在高温下易分解出氧气！从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！

（如图有大量泡沫，就有可能是发酵变质了）

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡！。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！(即使是放在常温下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡),但只要到秋天气温下降了,就没有这个现象了!

一般情况下，只有新鲜蜂蜜或者未经加工的原蜜容易产生起沫现象。这种现象与蜂蜜发酵的区别在于：发酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。因此，在购买蜂蜜的时候一定要注意区别正常泡沫与发酵泡沫，同时尽量购买纯度高些的天然成熟蜂蜜。蜂蜜虽然可以有无限的保质期，但是蜂蜜不会像酒一样年代越久远品质越好，蜂蜜时间长了以后香味会降低，蜂蜜中的一些活性营养也会下降，所以食用蜂蜜，最好是食用新鲜的蜂蜜。