喝蜂蜜 ｜ 每天三勺蜂蜜，还缺一个你。

- 蜜 娘 -

天气越来越热，已经进入盛夏。不少朋友也许已经发现，刚才冰箱拿出来的冰激凌过不了几分钟就化了，而结晶的蜂蜜，它们却纹丝不动，丝毫没有融化的意思，这到底是怎么回事呢？

首先，我们需要了解一下蜂蜜结晶。蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，这些占蜂蜜的65%-80%，糖的含量远高于水分的含量。

过多的糖使蜂蜜不稳定，在较低温（14℃左右）下放置一段时间后可能会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。

当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而且颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。这就是为什么不同的蜂蜜，有不同的结晶状态的原因。

蜂蜜结晶后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程。

那么，哪些因素会影响蜂蜜结晶呢？1、蜂蜜种类蜂蜜的种类很多，有易结晶的蜂蜜有不易结晶的蜂蜜;蜂蜜也有当年的新蜜，有隔年的陈蜜，依照不同的条件，蜂蜜的状态肯定不同。比如，洋槐蜜不易结晶，结晶速度很慢，但在温度条件得到满足时也会有结晶。

中国南北气候气温相差都很大，在广东沿海一带的洋槐蜜不结晶，而北方地区冬天低温时间长，洋槐蜜也会结晶。

反之，油菜蜜则很容易结晶，观察发现油菜蜜放置一周就开始结晶。

2、温度一般温度在14℃以下时蜂蜜易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟；高于此温度，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

3、新蜜、陈蜜一般的蜜源植物开花温度都会高于15℃，所以当年的新蜜在冬季之前一般不会结晶，(油菜蜜、葵花蜜除外)。

如果您在夏天买到了当年的新蜜，如洋槐蜜或者枣花蜜，呈现了结晶状态，那么这个蜂蜜就值得怀疑，要么是去年的陈蜜，要么是添加了非常易结晶的油菜蜜。

而这个时候蜂蜜结晶就可能不太好，因为可能有欺诈的成分在里面。

不同种类的蜂蜜结晶速度不同，有时候甚至同一种类的蜂蜜在不同的阶段、不同的条件下结晶速度也会不同。

有的结晶多，有的结晶少，有的开始结晶，有的还没怎么结晶，蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间，也是个自然现象，对品质无任何影响。

如何“融化”结晶的蜂蜜？如果要把结晶的蜂蜜溶化开，就要为其升温，可以把蜂蜜连同瓶子一起放在热水中浸泡，注意热水温度不要高于60℃。

温度太高有可能会破坏蜂蜜中酶类和维生素等一些活性物质，可以加强搅拌，使加温时间减少。切不可把蜂蜜直接放到火上烧烤。

溶化蜂蜜的结晶也可以用微波方法，将蜂蜜放到微波炉里，用小火加热（低于70℃），一般5分钟就会溶化。

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