蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒的功效，常用于脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘、外治疮疡不敛、水火烫伤等。蜂蜜不仅是常用的食品中药，同时又是药品生产中很好的甜味剂、粘合剂、抗氧剂等。

蜂蜜的分类

蜂蜜是蜜蜂从植物的蜜腺采集的花蜜，经过酿造储藏在蜂巢里的甜味物质。蜂蜜主要是糖的过饱和水溶液，总糖量占蜂蜜的75%以上，水分含量在16%~25%，并含丰富的氨基酸、维生素、有机酸和数种微量元素及酶类。

按其蜜源植物，分为单花蜜和杂花蜜；按其酿制方式分为巢蜜和分离蜜；按物理性状分为液体蜜和晶体蜜；按采收的周期长短分为成熟蜜和非成熟蜜；从颜色上分为浅色蜜和深色蜜。蜂蜜的品种还常采用季节加蜜源植物分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。蜂蜜因品种不同，其成分有一定差异。

蜂蜜的中医药用

蜂蜜为中药材饮片炮制中常用的辅料之一，其炮制用蜂蜜的目的是，使蜂蜜渗入药材饮片组织内部，以改变药性，增加疗效或减少副作用。如蜜炙黄芪、甘草可增加补中益气的作用；蜜炙百部、款冬花可增加润肺止咳作用。

蜂蜜可作为液体制剂和食品的甜味剂：由于中药成分复杂，有苦味，患者不易接受，蜂蜜的甜度与同重量的蔗糖大致相同，但口感和稳定性更好，同时又含有大量的还原糖，具抗氧剂的作用，而且相对密度大，对液体剂型，有悬浮作用，可提高澄明度，减少沉淀，并可调和诸药，故常用于中药的液体制剂矫味。如滋补肝肾的二至膏。

蜂蜜可作为液体制剂和食品的甜味剂：由于中药成分复杂，有苦味，患者不易接受，蜂蜜的甜度与同重量的蔗糖大致相同，但口感和稳定性更好，同时又含有大量的还原糖，具抗氧剂的作用，而且相对密度大，对液体剂型，有悬浮作用，可提高澄明度，减少沉淀，并可调和诸药，故常用于中药的液体制剂矫味。如滋补肝肾的二至膏。

蜂蜜还可用作固体制剂的粘合剂：中药蜜丸是传统中成药中应用较广泛的剂型，至今仍居重要地位，蜂蜜经加热炼制后，粘合力增强，与药粉混合后制丸，操作简便，丸粒光洁、滋润、崩解缓慢、作用持久，是一种良好的粘合剂，如消食健脾的大山楂丸、祛风除湿的大活络丸、小活络丸、滋阴补肾的六味地黄丸等。

由于炼蜜需要加热，容易破坏蜂蜜中的维生素、酶等活性物质、营养成分和天然的花香味，而且蜜丸用蜜量较大，且吸潮性强，易霉变，现有的品种多改为水蜜丸或其他剂型。

蜂蜜的贮存

蜂蜜具有发酵性，不成熟的蜂蜜水分含量较多，在温度较高等适宜的条件下，耐糖性酵母菌和其他一些细菌就在其中生长和大量繁殖，把蜂蜜中的糖分解转化为二氧化碳和酒精，在氧气不足的条件下，醋酸菌把酒精分解为醋酸和水。发酵的蜂蜜失去了原有的芳香，气味变成酒味和酸味。发酵严重的蜂蜜，质量已经发生变化，不可食用。高浓度成熟蜂蜜，在合理的贮存条件下不会出现发酵现象。

正确贮存蜂蜜，是确保其质量的一个重要环节，在贮存过程中应注意：蜂蜜是一种酸性粘稠液体，对金属以及塑料桶有腐蚀作用，为避免蜂蜜遭受污染，应用玻瓶、瓷缸等容器贮存；蜂蜜具吸水性强和吸异味特性，若蜂蜜暴露在相对湿度较高的空气中，就会吸收空气中的水分而发酵。

因此要密封贮存，避免吸水发酵以及串味难以食用，装蜂蜜的器皿，在装蜜前要流水洗刷干净，然后晾干再装蜂蜜；贮存蜂蜜要保持贮藏室干燥、通风、阴凉、无直射阳光，有条件可低温贮存，有效防止发酵和贮存引起的一些变化。不要与带挥发性气体的物质如肥皂、汽油等放在一起，以免串味。

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