蜂蜜是一种营养丰富的天然食品，也是日常大家喜爱的滋补品之一。

但随着冬季气温的降低，最近大家会发现，以前购买的液态蜂蜜，有的现在竟变成了白色固体。

很多人怀疑，这是不是因为蜂蜜里添加了白糖？

那么，真相到底如何呢？蜂蜜变成白色固体是怎么回事?今天让我们来一探究竟。

一位有着几十余年养蜂经验的专业人士告诉我们：

结晶其实是蜂蜜的天然属性，是正常的物理变化，并不是因为蜂蜜掺了假。

所有蜂蜜中都含有葡萄糖和果糖两种单糖，其中的葡萄糖会因温度变化导致溶解度降低，而产生结晶。

所以蜂蜜结晶与否，并非蜂蜜好坏的标准。

但为什么有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜又很难结晶呢？

这主要与葡萄糖含量有关，葡萄糖含量越高，越容易产生结晶。

最明显的例子洋槐蜂蜜和龙眼蜂蜜，其中的果糖含量都相对较高，所以常年保持液态；

但比如油菜、椴树等葡萄糖含量高的蜂蜜，只要条件适宜，短则几天，多则几月都会结晶。

所以，蜂蜜中的白色固体是蜂蜜的结晶。并且，析出的晶体是葡萄糖，而不是白糖。

一般来讲，容易结晶的蜂蜜占多数。

结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变。

一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态重新变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶，但这不影响蜂蜜的质量，它的营养和味道也没有变化，所以蜂蜜结晶后不影响食用。

1.好蜂蜜味道纯正、口感很好

上好的蜂蜜没有经过勾兑，一般来说含水量比较低，吃到口中有种粘稠润滑感，而且不腻味。假的蜂蜜一般吃起来感觉很甜腻，大多是白糖勾兑。

2.好蜂蜜有花香味

好的蜂蜜含有花粉特有的味道，即带有花香。经过勾兑的蜂蜜因为掺入白糖或者化学药品，失去了那股特有的香味。

3.好蜂蜜有粘稠感

放在瓶壁上会缓缓地流下，而且蜂蜜瓶倒置后，里边也很难产生气泡。

4.好蜂蜜更容易结晶

好蜂蜜在冬季更容易结晶，而且假蜂蜜即使在寒冷的冬季也不会结晶。

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