吃蜂蜜的朋友有时会发现一种现象，为什么有的蜂蜜表面一层细腻的泡沫，而超市里的蜂蜜却没有，很多人不知道这是怎么回事，今天就简单介绍一下蜂蜜起沫的问题。

你是不是也像这位消费者认为的一样，那么请你仔细看完介绍就明白了。

　　

蜂蜜酿造的过程是蜜蜂把（花蜜或者蜜露）变成单糖（果糖和葡萄糖）的过程，这个过程是十分缓慢的，我们大家都知道，蜂蜜经过7天左右的酿造以后就会封盖，这表明蜂蜜成熟了。

蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，或者您去蜂农的帐篷里看他的存蜜，也有这样的泡沫，这并非是蜂蜜的质量问题，是蜂蜜本身一个正常的现象。

有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫，另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。所以我们看问题 要看全面！

　　

蜜沫是正常的，但是正常蜜沫取出后就不会再产生很多的蜜沫了。蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。

因此，蜂蜜起少量的沫是正常的，不是变质，从这点也恰恰看蜜是不是天然的，可以放心食用哦。

蜂蜜表面有泡沫分为2种情况

一种是正常的蜂蜜泡沫，另一种是不正常的蜂蜜泡沫。先说第一种。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的，可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程，在这个过程中会有气泡产生，而这些气泡是极为细小的，它们会浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一层。如上图所示，这并非是蜂蜜变质，而是蜂蜜的正常反应，通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜，或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。现在电商发达，很多人选择了网购蜂蜜，在快递途中会有晃动，就会产生泡沫，但是在我们收到货后静止放置几个小时泡沫会自行消失的。

另一种就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，会有气泡产生，这些气泡一般较大，并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，一般不利于细菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。如上图所示，发酵蜂蜜的样子。

蜂蜜发酵

当我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候，可以根据图片看到底属于那种情况，如果还分辨不出来，那么可以品尝一下，如果味道正常，那么就是正常现象，如果有腐败的酸味或酒味，那么就是蜂蜜发酵变质了。