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蜂蜜里的泡沫，是怎么回事

买过蜂蜜，吃过蜂蜜的朋友大概都知道，从农家或者养蜂人手里买的蜂蜜放置一段时间后蜂蜜表面会产生泡沫，而从超市里买的蜂蜜没有泡沫。很多消费者会产生疑问，为什么蜂蜜会起泡？

其实这是一个常识问题，很多消费者不知道自己去找答案，只知道一味的问卖家，试问卖家有说自己的东西不好吗？

因此，在这给大家普及一些蜂蜜知识，供大家参考。

首先说下蜂蜜起泡。农家养蜂是很多消费者很喜欢的购买蜂蜜的渠道，买回家后，普遍碰到蜂蜜起泡，胀瓶，拧开瓶盖还会听见跟开汽水瓶盖一样的声音，然后很多蜂农会告诉买主这才是好蜂蜜。

其实这是一个误区，天然蜂蜜分成熟和不成熟蜂蜜，蜂蜜不成熟，含水量高，蜜中含有一定数量酵母菌，在适当环境下利用糖分进行有氧发酵，产生酸和二氧化碳，并产生泡沫，而且泡沫个体大，泡沫厚度高，结果是导致蜂蜜变酸，胀瓶，原本的清香味变成酸味。

而另一种蜂蜜起泡则是指自然成熟的蜂蜜买回家后，上层会出现一层颗粒细小的白色泡沫，厚度很薄。这是天然蜂蜜中所含有的转化酶，是对人体消化吸收有益的成分。

超市里购买的蜂蜜基本不产生气泡，这是由于生产商收购蜂蜜拉到工厂加工，在加热浓缩的过程中，高温将蜂蜜中的转化酶，各种菌类破坏，浓缩使蜂蜜水分含量降低，因此不会有气泡产生。

所以，消费者在选择购买蜂蜜的时候应提前多了解蜂蜜知识，不是一味听卖家讲解，只有自己掌握了相关知识，才不会上当受骗。

蜂蜜是天然的保健食品，越来越受到更多人群的喜爱，然而现在的蜂蜜市场乱象丛生，很多人担心买不到正宗的蜂蜜，所以有时候消费者望而却步，不敢买，这样就导致有良心的蜂农受到严重的伤害，蜂蜜卖不上好价钱，入不敷出，这也是目前国内蜂农的现状，这也是蜂农减少的原因。

其实大家也不必担心，只要大家掌握正确的方法，就不用担心买不到真正纯正的蜂蜜。

那么究竟如何分辨好蜂蜜呢?请大家接着往下看。

蜂蜜是天然的保健食品，越来越受到更多人群的喜爱，然而现在的蜂蜜市场乱象丛生，很多人担心买不到正宗的蜂蜜，所以有时候消费者望而却步，不敢买，这样就导致有良心的蜂农受到严重的伤害，蜂蜜卖不上好价钱，入不敷出，这也是目前国内蜂农的现状，这也是蜂农减少的原因。

其实大家也不必担心，只要大家掌握正确的方法，就不用担心买不到真正纯正的蜂蜜。

那么究竟如何分辨好蜂蜜呢?请大家接着往下看。

    未经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质—过氧化氢的结果。过氧化氢在高温下易分解出氧气。从而也能使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

　　蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间，不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响。并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性。这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，收购商在收购时装蜜量以容器的80%为主，以免蜂蜜在受热膨胀时渗溢出来。

　　未经过任何人工处理的纯天然蜂蜜，在气温升高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，都会产生气泡。这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。因此，蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了。

　　这些气泡会逐渐聚集在蜂蜜表层，形成一层白色泡沫，按照蜜源、季节的不同，这层泡沫有多有少，甚至可能会造成包装鼓胀。这并不是坏了，而是未经加工的原蜜的一种正常现象。

一般来说，新蜜取出来一个月左右、每年春夏之交的时候，是泡沫最为丰富的时候。如有的蜂蜜在初夏时节的泡沫丰富得就像啤酒一样，可以吃，吃起来像棉花糖。

　　蜂蜜起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，加工蜂蜜都是经过加热浓缩的，里面的活性物质的活性降低了，所以基本不会有起沫的现象发生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性。要知道那泡是多么珍贵，那可是小蜜蜂的胃酶所产生的哦，蜂蜜质量的好坏就看酶值的高低。

　　所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出。(即使是放在常温下，蜂蜜中最高度43度蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象了。冬天也挺简单的:您可以用筷子把蜂蜜搅动10-20下，然后静放一下，纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

  有的朋友看到过关于蜂蜜发酵的文章，因此看到蜂蜜表面的泡沫以后，怀疑蜂蜜是不是发酵了，其实蜂蜜发酵与否很容易判断，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生，而不是表面细微的一层浮沫，另外蜂蜜发酵还会伴有腐败的酸味或者啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好区别。

　　这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味。如果是大量的泡沫而且闻起来有股刺鼻的酸臭味、啤酒味就不要吃了，那是蜂蜜已经发酵变质了。如果只是有少量的泡沫（很细腻的）漂在表面，那可能是蜂蜜在晃动的情况下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的，至于颜色，好的蜂蜜颜色是通透的用塑料瓶装没关系的，只要不用金属的容器装就可以了，出现这样的情况也可能是夏天温度太高了，加上蜂蜜浓度不够高，很容易变质，所以以后买蜂蜜一定要买那种含水量少的，纯度高些的天然成熟蜂蜜，在夏天这种高温天气，建议把蜂蜜放到冰箱冷藏。