探索蜂蜜：从 蜂蜜百科 开始 。关注 首先要给大家透个底，今年天气不算好，忽冷忽热忽然刮风，整体蜂蜜产量不算太好，现在市场上的大部分蜂蜜一直都有争议性。蜂蜜作为养生佳品，我们来看看到底为何能够一直不衰退，倒惹人喜爱......

水分

蜂蜜成分相对而言还是很复杂的，不同地方不同蜜源的蜂蜜，成分是有差别的。但是多数蜂蜜都是以单糖和水分为主，我们可以把蜂蜜当成是糖的过饱和溶液。蜂蜜的水分，源于花蜜，花蜜水分很大，可以占到百分之70左右，小蜜蜂酿造的过程也是脱水的过程，最后蜂蜜含水量会达到百分之20左右。水分的含量是评价一瓶蜂蜜好坏优劣的一个重要指标。

含水量大的蜂蜜非常容易变质，然后发酵，变酸，影响品质。而且这种水蜜在市场上占据的比例不小，大家要谨慎，很简单，摇晃摇晃，如果感觉粘稠度不大，那含水量就很大。

维生素、矿物质、酶

蜂蜜中的维生素和蛋白质，主要来源于花粉。所以说花粉相对蜂蜜而言，营养更全面，价值更高。矿物质又称为无机盐或灰分，一般分为常量元素或微量元素。蜂蜜中的矿物质含量也不高，一般深色蜜的矿物质含量会高于浅色蜜。有部分学者研究表明，蜂蜜中的矿物质含量和人体血清中的含量十分相近。

再说酶，说活性酶的准确性更高，因为酶在蜂蜜中作为活性物质，其对我们人体所起的效果是非常可观的。蜂蜜中活性酶的种类也是很多的，比如葡萄糖氧化酶等。活性酶的成长环境和我们肠道环境十分相似，所以蜂蜜作为润肠通便来讲，是很好的东西。

酸

蜂蜜中含有两类酸，即有机酸和无机酸。有机酸平均含量为0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蚁酸，乳酸等，无机酸的含量极少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不会超过4，由于蜂蜜的甜度大，掩盖了蜂蜜的酸度，所以食用时不带酸味或略带酸味。酸度过大，则可能是因为发酵了。

微量成分

（1）每百克蜂蜜中含有1200到1500微克乙酰胆碱，因此蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神的效果，而且这东西还能一直细菌生长。

（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了较强的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到热和光就会相应的降低活力，所以蜂蜜储存时尽量放在阴凉、避光的地方。

好蜂蜜的标准

1.波美度：也就是蜂蜜的浓度，可以表示蜂蜜的含水量。

2.单花纯度：对于单花蜜来说，所采蜜源的单花程度。

3.自然成熟度：自然条件下蜂蜜的酿造程度。

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