植物利用光合作用合成了蔗糖，其中一部分储存在花蜜中。蜜蜂采集花蜜，加入转化酶，浓缩成蜂蜜后，几乎所有蔗糖都分解成果糖和葡萄糖。所以天然蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，两者合计超过60%，其余为水分和少量矿物质及维生素等。　　蜂蜜中果糖含量最高，为 40%左右。果糖比蔗糖更甜，对血糖影响较小，一度被推荐给糖尿病患者。但果糖的缺点是更容易导致血脂升高和内脏脂肪堆积，果糖还对痛风患者(或高尿酸血症)有害。因此果糖并不值得推荐。　　按照世界卫生组织(WHO)最新指南的建议，蜂蜜也应计入每天 25克糖的限量之中。那些每天早上喝一杯蜂蜜水的人要减少饮料、甜食和其他糖的摄入。　　蜂蜜含有大量果糖，而有一些人肠道吸收果糖的能力很差，无法吸收的果糖进入大肠起到通便作用。另外一些人肠道吸收果糖的能力很强，服用蜂蜜后也不会有通便效果。 此外，1岁以内婴儿不能吃蜂蜜，因为蜂蜜没有经过彻底消毒，如果不巧被肉毒梭菌芽孢污染，将引起宝宝严重食物中毒。成年人肠道对肉毒梭菌芽孢抵抗力较强，一般不会中毒。