蜂蜜酒实际上是酒的一种，从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产药酒。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下三种制作类型：　　一、蜂蜜配制酒　　目前市场上多见于此类型，主要有三种配制方式：　　一是选用蜂蜜酒作为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的;;二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质(多以蔬果)、香料或中草药进行混合发酵后制得的;三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒。　　二、蜂蜜发酵蒸馏酒　　以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。　　三、纯蜂蜜发酵酒　　以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精度饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，酸甜适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。