新西兰一位生化学家最近提出：“蜂蜜中的糖分有助于细菌的形成从而导致龋齿的传统说法是不正确的。已经有1.5亿年生产历史的蜂蜜中含有一种酶，它可以抑制损害牙齿和造成龋齿的细菌增长。”　　新西兰怀#托大学生化学家莫兰说，蜂蜜中含有一种酶，它可以产生一种氧化水，这是一种抑制细菌活动的主要成分。他还说，蜂蜜的种类相当多，各种蜂蜜的差异在100倍以上。　　研究表明，蜂蜜不仅可以抑制造成龋齿的细菌生长，而且还能减少酸类物质的数量，这样就可以阻碍细菌制造葡聚糖。葡聚糖是细菌生产的一种多糖，它可以沾在牙齿的表面，　　时间一长，积累在牙齿表面的多糖就会形成一层破坏牙齿珐琅质的板状物。日久天长，这种板状物就会破坏牙齿表面的组织，致使牙齿松动和脱落。一般很难保证使每一颗牙齿都不受细菌侵害，特别是臼齿在接近牙龈处的缝隙很容易积累板状物。　　奠兰认为，有些种类的蜂蜜抗菌能力较强，可以用来治疗牙周病。他说，被筛选出来的蜂蜜可以迅速清除掉牙齿受害部分的细菌，而且对发炎部位的细菌也能起作用。蜂蜜的好处还在于它比其他抗生素更加温和，不会破坏肌体组织。　　蜂蜜的抗菌成分可以迅速消炎和抑制疼痛，而且还能明显地刺激发炎部位的组织康复和生长。