蜂蜜作为一个美容、减肥、治便秘的食品，夏天人们对蜂蜜的需求量增加。但是因不是长时间喝的朋友会形成不了喝的习惯，所以有些朋友反映购买的蜂蜜放久了有酒味，很多人担心喝了对身体会不好。那么首先我应该祝贺你买到的不是浓缩蜜而是原蜜，没有被骗。但是蜂蜜为什么有酒味？蜂蜜有酒味还能喝吗？产生酒味的原因蜂蜜有酒味作祟的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总带有它，它主要来源于蜜源植物的花朵和土壤、蜂巢中的巢脾、空气等等。在温度适合的条件下，它会将蜂蜜中的糖分分解为二氧化碳和酒精，在有氧条件下，酒精会进一步分解为醋酸和水。但是蜂蜜的发酵并不像人们想的那样可怕，和其他酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢的。发酵的中间产物是酒精，最终产物是醋酸！并且这些含量在蜂蜜中非常少！

  如果蜂蜜的波美度在40度以上的天然原蜜打开瓶盖后问道少许酒味，您可以把瓶盖打开放一会就可以继续食用了！

本草纲目上说“十年沉蜜，乃一味良药”。现代许多都市人流行“喝少量的酒，饮醋酸”的保健方法，更有人者在蜂蜜中加入醋酸！其实食用没有任何加工的养元素农产品的蜂蜜可以说是一种更好地保健方法。市场上的蜂蜜因为在高温浓缩的过程中已经将耐糖酵母菌杀死，所以一般不存在以上出现的问题，但是高温对蜂蜜的营养成分的破坏是巨大的！蜂蜜在什么情况容易产生酒味？1、高温下，在温度高于25度的环境下非常有利于酵母菌的生长繁殖，温度越高，发酵的速度越快，糖分的分解速度加快，变质更快，这就是为什么夏季容易产生酒味而冬天不易发生这种情况的原因。

2、浓度低，蜂蜜浓度高的时候，酵母菌生繁殖速度非常的慢，甚至被抑制。而当蜂蜜浓度低的时候，酵母菌的繁殖生长速度加快。

一般40度以上的蜂蜜速度慢。

[夏季蜂蜜表层有气泡对蜂蜜有影响吗？]

  我们上面说过蜂蜜发酵的过程，因此当您打开蜂蜜时表层产生气泡，请不用担心，如果打开放置一段时间蜂蜜酒精味不大的话，是不影响食用的哦！

如何判断还能不能喝1、浓度再高的蜂蜜，只要是纯天然的，如果在高温下放久了，都会在揭开的时候有酒味冒出。这种蜂蜜有酒味不可怕，反而证明了它是纯天然。

所以，当你的蜂蜜有这种短暂的酒味，一旦开盖放了一会后就没有了。这种蜂蜜是可以放心食用的，没有变质。

2、如果是浓度低的蜂蜜，揭盖很久也不见气味消退，而且伴随刺鼻的酸味，以及大量的粗泡泡，建议不要再食用。

如何避免和防止蜂蜜酒味1、买勾兑蜜，浓缩蜜。勾兑蜜和浓缩蜜，基本不会有这种情况了，因为里面的酵母菌在加工的过程中早就杀死了，从购买源头就避免了酒味的产生。

原谅小编给大家出了这个馊主意。只是和大家开个小玩笑。

严肃的说：勾兑蜜，浓缩蜜坚决不赞同买，情愿去买水蜜好好保存便是，比这个强。因为勾兑浓缩蜜里面的营养成分都已被杀死，而且还有一些其他莫名奇妙的东西吃了可能会损害身体。

2、购买成熟蜂蜜。成熟蜂蜜普遍浓度高，酵母生长速度慢

3、低温干燥保存。坚持纯天然蜂蜜是正确的选择，购买到浓度不高的蜂蜜是在所难免的。

其实水蜜这个东西，很多时候并不是养蜂人有意而为之，养过蜂的都知道；文章下方有详细介绍为什么有的时候蜂蜜很难到达高浓度的原因。

既然是自然因素造成，那就听老天的，纯天然才是我们的追求。买到这种蜂蜜就低温干燥保存，实在不具备这种自然的储存条件就冰箱冷藏，冰箱冷藏室保存蜂蜜是一个很好的方法。

为什么有的时候纯蜂蜜很难达到高浓度纯天然蜂蜜低浓度容易发酵，这是纯天然蜂蜜的一个缺点；

很多纯天然蜂蜜在夏季，也就是蜂蜜产能旺季的时候很难达到高浓度，蜂蜜在夏季能够到40度的更是少之又少。

如果以浓度为标准进行产出，这将大大增加时间成本，人力成本，而且产能要腰斩以后再腰斩；从而导致蜂蜜价格会大幅度提升，而蜂蜜被市场定义为大众消费品，并非奢侈品。无论在价格上面还是产能上面根本满足不了市场的需求和消费者的消费水平。

所以就出现了：为了能够流通，市场化，商品化；蜂蜜往往会被加工浓缩后再销售。而浓缩加工间接又导致了大量次品的生产，进入了恶性的市场循环状态。

冒昧问一下大家：如果养蜂人全部严格追求高浓度，且保证纯天然，那些造假勾兑的蜂蜜商家都被抓尽了。市场只有这种少量的高浓度蜂蜜，完完全全变成了奢侈养生品，到时候蜂蜜大概全部是150元一斤以上，你愿意在蜂蜜消费上面给予现在的这种支持吗？

希望大家通过此文能够对蜂蜜有酒味有一个全面的认识；对低浓度蜂蜜的原因有一个正确的认识。发酵不可怕，因为他是纯天然，好好掌握保存方法即可

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