市场上常有假蜂蜜出现，主要以高果糖浆为主制做蜂蜜，其色泽浅、极其澄清透明，但假蜂蜜其营养单一，不具有维生素、氨基酸、矿物质和活性酶，可通过以下方法简单鉴别蜂蜜质量。
真蜂蜜
假蜂蜜
颜色
透明或半透明色
无芳香或有刺鼻异味
气味
特殊的芳香味
味淡或甜或咸或涩，无芳香味
口感
香甜可口，有粘稠糊嘴感
有悬浮物或沉淀，粘度小
形状
粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10℃）可结晶
易断流，用勺挑呈滴状下落
比重
是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤
比水稍重，100亳升约1.3公斤
燃烧
燃烧彻底，极少残留粉末
灰分较多，有焦炭样物残留
暴晒
晒后变稀薄
无明显变化或更粘稠
咀嚼
结晶颗粒牙咬如酥，含之即化。
结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮