该负责人表示，目前市场上的确存在造假现象，但就协会了解的情况，大约七八成左右的蜂蜜没有问题。出现造假是多方面原因共同作用的结果，比如蜂蜜行业要“看天吃饭”，如果当年天气环境恶劣就会导致成本提升，供需吃紧；市场的价格杠杆有时会损害蜂农利益，再加上一些其他甜味剂材料与蜂蜜的巨大价格差，都会让不良商家为牟利而造假。此外，蜂蜜行业的相关标准与法规还不够完善，也为“钻空子”的不良企业提供了可乘之机。改变这种现象的最重要方法是加强生产流程监管力度，提高产品的产出质量，加快检测技术的更新。

　　农业部蜂产品质检中心有关专家告诉记者，由于我国原产的天然蜂蜜大多数为稀薄蜜，水分高、浓度低，需要在加工环节脱水浓缩，所以掺假造假主要出现在收购和加工环节。近年来白糖的价格上涨，导致现在造假类型从白糖勾兑变为果葡糖浆勾兑，果葡糖浆口感、质地与天然蜂蜜相似，但成本仅是蜂蜜的1/4—1/3。将果葡糖浆与天然蜂蜜勾兑后的“蜂蜜”，外行人仅用原始的感官鉴别方法很难分辨。虽然这样的“蜂蜜”一般对人体无害，但营养价值会大幅降低。此外，也存在用大米糖浆、淀粉糖浆进行勾兑造假的现象，这样的成本只有天然蜂蜜的1/5左右。

　　辨别市场上的假蜂蜜，消费者可通过包装进行简单鉴别，看标签上是否标明“符合GB18796-2005要求”，这是现行的国家蜂蜜标准，意味着企业承诺包装内的东西是蜂蜜。

　　在生活中还可以利用一些小窍门进行辨别：对于出现结晶的蜂蜜，可用手捻，粘手、发黏的是真蜂蜜，加了糖的结晶部分捻开后还是颗粒，感觉硌手，不发黏；对于液体蜂蜜，滴一滴蜜在餐巾纸上，如果洇开了，说明蜜中含水量比较高；如果超市中的瓶装蜂蜜不能打开瓶盖，可以观察一下蜂蜜上层是否有气泡，如果有，说明蜂蜜水分大、浓度不够或存放时间太长导致发酵，这样的蜜保存期短，容易坏。