如图：蜂蜜结晶图片，结晶的蜂蜜图片，白色的晶体是蜂蜜结晶后的状态，白色结晶蜂蜜图片。蜂蜜结晶后以白色居多，但是不一定都是白色，白色结晶蜂蜜也称雪蜜，蜂蜜结晶不代表就是假蜂蜜，绝大部分蜂蜜在外界温度13-14度的时候都会结晶，可以放心吃。

如图：蜂蜜结晶的过程图片，天气逐渐变冷当外界温度在13-14度左右的时候，蜂蜜从液态一步步结晶的过程图片,图片中的结晶蜂蜜是东北椴树蜜，椴树蜜由琥珀色的液态慢慢变成白色结晶晶体，结晶的雪白的蜂蜜也称雪蜜。蜂蜜结晶有的很细腻有的有轻微颗粒感

　　在自然结晶的蜂蜜中分成两个相：晶相和液相。晶相蜜含水量低于12％，液相蜜含水量超过19％，液相蜜中容易繁殖酵母而使蜂蜜发酵变质。用人工的方法使蜂蜜完全结晶，可使蜂蜜中水分均匀分布，有利于贮存、运输，并保持蜜的天然香味。其加工工艺大致分三个步骤：

　　1、将预先加工的晶相蜂蜜制成细小、奶油状；

　　2、将待加工的蜂蜜加热到66℃使其全部溶化，过滤除去蜡屑和其它有形杂质。加热时要不断搅拌，切忌过热和混入气泡。然后将其迅速冷却到24℃；

　　3、在此温度下迅速加入10％的晶相蜜，充分混合，贮存于14℃的室内，直至完全结晶为止。这一过程大约需8天。