国内蜂胶业，曾一度“妖风”阵阵，造假成风，却又没人能破解其术。

国家蜂产业技术体系岗位科学家、浙江大学动物科学学院胡福良教授，带领研究团队试图揭开蜜蜂生产蜂胶的奥秘。结果，他和团队不但在世界上第一次发现蜂胶中存有糖苷酶成分，而且由此及彼，破解了侵扰蜂胶消费者长达10年之久的“造假术”，炼出了一面让造假术无法遁形的“照妖镜”。

有了科技“照妖镜”做后盾，目前，胡福良教授正为中国蜂产业起草蜂胶标准,初稿已成；明年，这项旨在规范全国蜂胶业的标准有望出台。

不久，老百姓能吃上真正放心的蜂胶。

缺少监管和质量标准，真假蜂胶难辨

黑乎乎的蜂胶，有些香气，它是蜜蜂采集杨树等树脂，并混入蜂蜡和其他分泌物，经过加工咀嚼而成的一种粘稠物质。

经过科学验证，蜂胶具有预防创伤感染、调节免疫、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖以及抗病原微生物等多种生物学作用。据说，古代埃及人制造的木乃伊，就发现其尸体外层涂有蜂胶防腐。时下患有高血脂、高血压等“三高”人群，十分追捧蜂胶。

旺盛的市场需求下，蜂胶的价格攀升，产量却较少。一公斤的蜂胶，市场批发价卖到800多元。一个五六万只的蜂群，一年只能产100多克蜂胶。

大约10多年前，有不法商家发现，用杨树芽挤挤再熬熬，反复提炼出来的黑胶，不但成本很便宜，而且无论成分、外形、颜色、气味上都跟真的蜂胶极其相似，甚至连专业的检测机构也无法辨别出真假。

而杨树胶的成本却不足蜂胶的三分之一。巨大的经济利益刺激下，不法蜂胶生产商纷纷在蜂胶中掺入杨树胶。

近年来，市场上屡现在蜂胶中掺入杨树胶（杨树芽提取物）或以杨树胶冒充蜂胶。央视去年底曾曝光此现象，“市场上卖的蜂胶，九成以上涉嫌树胶造假，用树胶造假已成业内‘潜规则’，流行长达10年之久”。

根据中国蜂产品协会去年的数据，真正的蜂胶一年产量三四百吨，而掺假、造假之后可达到1000多吨。

2006年，中国蜂产品协会在桐庐召开会议，轮到胡福良教授做主题报告时，有人问：“现在国内有没有技术，能够鉴定辨别树胶和蜂胶的真假？”

胡福良至今还记得自己的回答，“蜂胶还无法鉴别真假，但将来肯定有好的方法应对这种情况。”

回忆那段日子，胡福良在论文中这样写道，“由于缺少相应的真假蜂胶鉴别方法，质量监管部门及加工、贸易企业无法在蜂胶生产和流通过程中进行有效的监管和控制，使蜂胶制假掺假现象愈演愈烈，杨树胶越来越多地充斥着蜂胶市场，已到了令人发指的地步。因此，如何高效准确地鉴定蜂胶的质量和真伪显得极为重要和迫切。” 真假蜂胶实验室“对决”，找到假蜂胶的“照妖镜”

2008年，胡福良给他的博士生张翠平布置了一份作业，弄清楚蜜蜂从树上采胶，把树胶背回蜂巢，到生产出蜂胶的所有“奥秘”，以及蜂胶的所有成分。

在胡福良的指导下，张翠平查阅了很多材料，又不断做实验，发现蜂胶中不但存有举世皆知的黄酮，而且存在一种此前世界上无人知晓的神秘元素，它叫糖苷酶。

发现糖苷酶后，胡福良兴奋之余，想到了萦绕心头多年的“破假”心愿，他又由此及彼，指点张翠平先把攻破点锁定在“黄酮苷”。

2008年，张翠平到天津老家杨树蜂场，在蜂场待了一个多月，他向蜂农直接购买了大量的真蜂胶，又从市场上买回7种假蜂胶，带回到浙大实验室检测。结果，实验让人大吃一惊，真的蜂胶中，没有检测到水杨苷，而所有的假蜂胶中，或多或少检测到水杨苷。

水杨苷是破获真假蜂胶的“法门”吗？胡福良随后在11个随机购买的杨树胶样本中均检测到水杨苷，而不管是中国产的蜂胶，还是巴西产的绿蜂胶，所有真正的蜂胶中都检测不到水杨苷。

经过无数的检测和研究后，除了肯定水杨苷是鉴别真假蜂胶的证据外，胡福良和助手又在假蜂胶中找到了另一种非常神秘的成分，它只存在于假蜂胶中。

“为防造假者，这个神秘成分我们不会对外公布。”胡福良表示。

如今，这项研究技术，胡福良已经申请了国家专利 。

一名老板带“蜂胶”来检测，事后心服口服

胡福良这面 “照妖镜”一出，蜂胶业有人惶恐，有人不信。前段时间，一名曾经搞过树胶造假的河南蜂胶老板，他特意拿来一坨黑乎乎的东西，要验证胡福良教授的“照妖镜”灵不灵。

胡福良把这坨黑乎乎的家伙，放到实验室中一测，“掺了树胶的”。 “不对，不对，我这是真的蜂胶。”河南老板哈哈大笑。胡福良教授也跟着笑。

没过几天，河南老板回到厂子，相关工作人员来报告，“上次拿去给专家做检测的蜂胶，拿错了，是树胶。”原来，这家企业的蜂胶提纯机器中刚生产过假胶，又马上生产真胶，之前的树胶成分仍有残留。

这下，河南老板心服口服。他不得不佩服胡教授的“捉妖术”，以后再也不敢造假。

现在，胡福良已经完成了为中国蜂产业起草蜂胶标准的初稿，初稿中明确规定了如何通过先进的科学技术来鉴别真假蜂胶，防止蜂胶业造假。

明年，这项标准将有望在全国蜂胶业实施。

来源：今日早报 作者：实习生 王佩佩 记者 洪慧敏 编辑：罗�

扩展阅读糖苷酶 亦称糖苷水解酶（glycoside hydrolase）。是作用各种糖苷或寡糖使糖苷键水解的酶之总称。随着采用广泛的生物材料进行酶的提纯和性质研究的进展，已知在生物体中存在着许多种类的糖苷酶，利用这些酶的特异的水解作用，已作为研究糖苷、寡糖、多糖的必不可少的试剂。另外对这些酶的分布、存在形态、形式结构、遗传缺陷的研究，具体地阐明了这些酶在生物体内的正常代谢中所起的作用。糖苷酶一般对糖苷配基的特异性比对糖残基的特异性差，因此有许多仍未能确定其“真正的天然底物”到底是什么。现在常根据糖残基的性质（包括糖苷键的性质）来进行命名和分类的（如α-葡糖苷酶、β-半乳糖苷酶），另也常使用历史上最初发现时来自底物名的惯用名（如蔗糖酶=β-果糖苷酶，麦芽糖酶=α-葡糖苷酶）。对于糖苷酶，也常有催化转移糖苷给水以外的受体的反应，这个反应不一定有生理学的意义，但在作为分解酶用以研究寡糖的结构时，须注意防止由于发生寡糖间糖残基的转换而犯意想不到的错误。