【蜂种简介】中蜂（又名“中华蜜蜂或土蜂”）是我国本土的蜜蜂，属于东方蜜蜂的一个品种；意蜂（又名“意大利蜜蜂或西蜂”）源自于意大利，属于西方蜜蜂的一个品种，也是世界四大著名蜂种之一；黑蜂在我国主要指新疆黑蜂和东北黑蜂。由于消费者对蜜蜂和纯天然蜂产品缺乏认识，不少商家一方面利用各蜂种的生理结构或生活习性上的差异吹毛求疵、以偏概全来贬低同行鼓吹自己；另一方面利用工业手段掺杂使假大肆生产所谓的“纯天然蜂产品”，从而导致天然蜂业内偏见颇多、假象环生。

假象1：有人说纯天然蜂蜜看起来要比假蜜或浓缩蜜更加浓稠，而且越浓稠越好

【真相】很多人没有接触过纯天然蜂蜜，更没有经历过野外放蜂采蜜，印象中都觉得纯天然蜂蜜肯定是比较浓稠的，至少要比假蜜或浓缩蜜浓稠，而且越浓越好。而实际上，纯天然蜂蜜一般要比假蜜和浓缩蜜稀薄。主要原因有：

（1）、纯天然蜂蜜的波美度（俗称蜂蜜浓度）达到41.5度为成熟蜜，即为合格蜂蜜。而假蜜和浓缩蜜的浓度基本上都在42度或43度以上，这么高浓度的假蜜或浓缩蜜看起来自然会更加浓稠。

（2）、关于纯天然蜂蜜的浓度是指在常温20度测定的，在气温较高或较低之时，纯天然蜂蜜会显得较稀或较浓，温度不同蜂蜜溶解度也不同。把液态的蜂蜜放进冰箱的冷藏室1个晚上后，就明细变得更加浓稠了。

（3）、关于蜂蜜的浓度，如果是相同的蜜种，浓度自然是越高越好，但不同的蜜种就不一定了，如浓度稍低的一等蜜其营养价值仍然要高于浓度稍高的二等蜜。

（4）、一些消费者受造假售假商家的虚假宣传误导和文艺影视作品对蜂蜜高浓度状态的夸张描述等影响，对纯天然蜂蜜浓度的误会更加深，买到纯天然蜂蜜总觉得太稀了，甚至怀疑商家往蜂蜜里面掺水了。其实不然，倘若商家往蜂蜜中加水，不仅仅会破坏蜂蜜的卖相，而且还很容易使蜂蜜变质。

假象2：有人说纯天然蜂蜜产生白色小气泡、泡沫或气体胀瓶是发酵变质

【真相】在气温较高的夏秋季，纯天然蜂蜜会产生或多或少看似白色的小气泡和泡沫或气体胀瓶现象，很多人则认为蜂蜜发酵变质了，实则不然，蜂蜜发酵变质了所形成的气泡或泡沫看起来是灰色的，蜜香变坏，风味变差，口感酸化，并且伴有酒精味。而纯天然蜂蜜产生的小气泡和泡沫或气体主要是因为：

（1）、蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，这种胶体物质是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间无法用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它不仅对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，还能促使蜂蜜产生气泡或泡沫，尤其是在摇晃或刚灌装蜂蜜之后。

（2）、纯天然蜂蜜有很强的抗菌作用，其原因除了蜂蜜是糖类的高浓度溶液和低pH值能抑制微生物的繁殖生长外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果，而过氧化氢在温度高的环境中易分解出氧气，从而产生气体并导致蜂蜜产生气泡或泡沫。所以蜂蜜最好是冷藏或在阴凉干燥处保存，如有产生胀瓶等现象打开瓶盖释放气体再密封即可。在春季和冬季气温较低的时候，这种现象就比较少见。当然无论什么样子的纯天然蜂蜜，都有发酵的现象，但是合格的成熟蜂蜜发酵现象是很缓慢的。

假象3：有人说蜂蜜结晶现象可以判定蜂蜜的真假好坏

【真相】蜂蜜结晶现象是蜂蜜自然的物理变化，其质量不会发生变化，光以结晶现象来判断蜂蜜的真假好坏是片面的，因为无论是假蜜、浓缩蜜还是纯天然蜂蜜都有可能结晶也有可能不结晶。蜂蜜结晶过程解析如下：蜂蜜主要是葡萄糖和果糖的饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，在较低的温度下放置一段时间，蜂蜜就成为过饱和溶液，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，就产生了蜂蜜结晶。蜂蜜出现不同程度的结晶与多个因素有关：

（1）、与温度有关，蜂蜜在13-14℃最容易结晶，若低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，葡萄糖分子运动减慢，分子结构稳定，会使蜂蜜结晶速度迟缓；若高于此温度，由于蜂蜜溶液的溶解度提高，降低了溶液的过饱和度，也会使结晶速度变慢。

（2）、与蜂蜜本身含水量有关，含水量低的蜂蜜容易达到过饱和度状态，因此容易结晶，含水量高的蜂蜜，由于过饱和度降低，所以结晶速度较慢。

（3）、与蜂蜜种类有关，或者说与蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例有关，由于蜂蜜结晶是蜂蜜中葡萄糖引起的，所以当蜂蜜中葡萄糖与果糖含量比例为1：0.9，即葡萄糖含量高于果糖含量时容易结晶；当比例为1：1，即葡萄糖含量等于果糖含量时就不容易结晶；当比例为 1：1.2 ，即葡萄糖含量低于果糖含量时极难出现结晶。如洋槐蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则较快。

（4）、与蜂蜜储存容器有关，当容器内有前次蜂蜜残留的葡萄糖结晶核（术语叫晶种），则容易结晶，晶种容易促进蜂蜜结晶，而储存在没有晶种残留的容器中或真空包装的蜂蜜因性状相对稳定则不易出现结晶现象。

通常情况下，洋槐、枣花、党参和紫云英等蜂蜜不易结晶，而油菜、棉花、向日葵等蜂蜜就易于结晶，有的蜂蜜刚摇出来不久，甚至还在蜂箱就已经结晶了。但这些不易结晶的蜂蜜中含有其他易结晶的蜜种成分，在结晶条件都具备之时，也会呈现不同程度的结晶。蜂蜜结晶的形态有油脂状、细粒状和粗粒状之分。若蜂蜜中葡萄糖结晶核的数量多且密集，在形成结晶的过程中很快地全面展开，就形成了油脂状；若结晶核稍少，结晶又快，就形成细粒状；若结晶核的数量少，结晶又慢时，每个结晶核都有足够的葡萄糖分子使其凝聚起来，这样就能形成粗粒状或块状结晶。蜂蜜结晶后，即使气温逐渐升高，时间再长完全结晶的蜂蜜也无法彻底自然融化（术语解晶），除非用45℃以上的温度加热融化，但这样会损坏蜂蜜的天然营养成分和改变蜂蜜的口感。

蜂蜜的结晶与掺不掺白糖没有关系，纯天然的蜂蜜结晶后，用手搓细腻柔滑无沙粒感，含入口中易融化；而掺有白糖的蜂蜜结晶颗粒质地坚硬，用手揉搓砂粒感很强。但质地坚硬和有沙粒感的结晶蜜并不一定是掺有白糖，比如纯天然的狼牙刺、野坝子和棉花等蜂蜜其结晶也比较硬具有沙粒感。所以用结晶现象并不能完全判定蜂蜜的真假好坏。

假象4：有人说很多简单的方法可以鉴别蜂蜜的真假

【真相】由于我国对蜂蜜的质检，仅仅是检测几个主要指标，而很多假蜜和浓缩蜜被称为“指标蜜”，就是按照纯天然蜂蜜的成分比例和质检部门检测的重要指标数据进行生产加工出来的，所以很多市级以下的质监部门根据这些指标数据是很难检测蜂蜜的真假。更何况，假蜜和浓缩蜜不仅仅在主要成分方面非常接近纯天然蜂蜜，而且在色香味和浓度等感官方面的指标都完全可以做到超越纯天然蜂蜜，在大多数人看来似乎比纯天然蜂蜜更像真蜂蜜。所以普通人通过视觉、嗅觉和味觉是无法鉴别蜂蜜的真假。

另外让很多人深信不疑的拉丝检测、滴在卫生纸上检测、烧红的铁丝检测、用手捻结晶蜜检测和碘酒检测等简易的检测方法都是片面的，最多只能作为辅助检测参考之用。如在气温较高的夏秋季，41.5度的纯天然蜂蜜，它的拉丝效果就不是很明显，甚至有人夸张的跟水一样稀薄，而假蜜和浓缩蜜却很能拉丝；把它滴在卫生纸上，片刻之后，有水分扩散到蜜珠周围，而假蜜和浓缩蜜周围却不会出现浸湿的痕迹，但如果在常温20度下用相同方法检测，纯天然蜂蜜和假蜜及浓缩蜜的检测结果是一样的；而用烧红的铁丝插入41.5度纯天然成熟蜜中，做过实验的都知道，且不说分不清是冒气还是冒烟，这个铁丝烧红之后或从蜂蜜中取出来之后，铁丝上是否光滑和有黏着物，感官根本无法准确辨别；关于用手捻结晶蜜也只能鉴别部分蜂蜜，并不是所有的结晶颗粒质地较硬，用手去捻有沙粒感的蜂蜜就都是掺有白糖，如纯天然的狼牙刺、野坝子和棉花等蜂蜜结晶之后结晶颗粒质地也较硬，捻在指间也有沙粒感；至于碘酒检测的是蜂蜜中有没有掺淀粉而已，很多徦蜜都可以不掺淀粉。所以如果完全按照以上的方法来检测，就非常容易把假蜜或者浓缩蜜当成纯天然蜂蜜，把纯天然蜂蜜当成假蜜或者有问题的蜂蜜。

而最科学最准确的鉴别方法还是理化鉴别，主要可以通过对花粉、糊精、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值或高果糖浆进行检测。其中最易理解的是通过花粉鉴别，纯天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以看到花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量，并通过花粉粒含量判断蜂蜜的品种和纯度。而假蜜不含花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。即使在纯天然蜂蜜中掺入部分假蜜，也可以通过花粉粒的含量等指标来加以鉴别。

所以不经常喝纯天然蜂蜜的人，随便查点资料或道听途说一些方法就觉得可以鉴别蜂蜜的真假是不现实的，但常喝纯天然蜂蜜的人借助一些简易的检测方法辅助参考来鉴别蜂蜜的真假与是否为纯天然的准确性就要高一些。蜂蜜的造假技术日新月异，还有一些仍在网络上或纸质资料上流传的很多检测蜂蜜的方法，其实早已不能鉴别蜂蜜的真假和是否为纯天然。有些厂商为了给自己的假蜜或浓缩蜜做宣传，利用网络和媒体还故意发布一些把假蜜或浓缩蜜当成真蜜或者纯天然蜂蜜的内容误导消费者，甚至还请所谓的“专家”为主讲嘉宾。

假象5：有人说中蜂、意蜂、黑蜂或者其他蜂种采集的蜂蜜更好

【真相】不少商家为了提升自己蜂蜜的品质，增加自己蜂蜜的卖点，利用各蜂种的生理结构或生活习性上的差异吹毛求疵、以偏概全来贬低同行鼓吹自己，不遗余力的夸大宣传甚至是虚假宣传误导消费者。其实，蜂蜜的营养价值高低只与蜜源植物种类和波美度的高低（即“蜂蜜浓度”）有关，与蜜蜂种类（中蜂、意蜂、黑蜂等蜂种）和养蜂方式（箱式、木桶、树洞等方式）没有必然联系，就像黄种人跳起来摘下A苹果和白种人爬上树摘下A苹果的结果是一样的。

假象6：有人说中蜂、意蜂、黑蜂或其他蜂种采集的蜂蜜含有白糖

【真相】除了刻意用白糖作假的人之外，在蜜源植物的开花期蜂农是不会喂白糖的，也不需要喂白糖，无论是放养中蜂、意蜂、黑蜂还是其他蜂种，因为在采蜜期，蜜蜂最爱吃花蜜，喂白糖不仅仅会大大增加成本而且还降低蜂蜜品质。只有在外界没有花蜜或越冬无花期的地区，蜂农才会给蜜蜂喂适量的白糖或者蜂蜜以确保蜜蜂繁衍生息，此时期无论是喂白糖还是蜂蜜，都只够蜜蜂们繁殖生存消耗所用，并没有多余的蜜摇出来出售。

假象7：有人说中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜或其他蜂蜜中有药物残留，重金属和微生物超标，甚至有其他不卫生的杂质等污染

【真相】无论是放养中蜂、意蜂、黑蜂还是其他蜂种，有没有药物残留，重金属和微生物超标，甚至有其他不卫生的杂质等污染，主要看三个方面：一看蜜蜂的病害预防和处理工作是否符合国家行业操作标准和规范；二看蜜源区有没有大面积的环境污染和农药喷洒；三看摇蜜过程中是否安全卫生。所以，如果以上三个方面没做好，任何一个蜂种采集的蜜都可能出现污染，不过对于绝大多数有良知的专业的蜂农而言，这种被污染的情况发生率还是比较小的。蜂农采集的蜂蜜毕竟都源于大自然，其实跟很多工业生产加工出来的工业蜜相比，这些所谓的污染根本就小题大做。

假象8：有人说中蜂只采集百花蜜，意蜂只采集单花种蜜

【真相】所有的蜂种都可以采集百花蜜和单花种蜜，关键看该蜂种是放在什么类型的蜜源区。只不过中蜂很多都是定点放养，所以采集百花蜜较多；意蜂通常转场追赶花期，所以采集高纯度单品种花蜜较多。只是中蜂可以采集意蜂比较难采集个别高纬度气温较低的地区的少数蜜种，而意蜂的口喙（即蜜蜂采集花蜜的器官）比中蜂长，同样可以采集一些花蕊较深而中蜂采集不到的蜜种。

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