相信大家在夏天喝蜂蜜的时候普遍会觉得比较稀，很多人对此不了解还以为蜂蜜是加了水或者是假的呢。

      末经过处理的高度蜂蜜有很强的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍认为除蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用产生抗菌物质——二氧化碳的结果，二氧化碳在高温下易分解出氧气，蜂蜜会变稀。

蜂蜜的酿造过程      随着气温升高，蜂蜜感觉会比冬天时买的显得稀得多！这是天然原蜜的自然特性，并不算蜂蜜作假，温度越高蜂蜜显得越稀，越冷显得越浓，网上有些说蜂蜜要拉丝要滴纸不透才是真的，如果用这种方法就很容易造成误判，因为夏天的时候要天然蜜去拉丝、去滴纸不透真的很难，有些消费者喝过特别浓稠的加工蜜，夏天喝天然蜜一对比赶觉得稀，觉得加了水的，其实蜂蜜是不能加水的，大家如果觉得不信可以试试，蜂蜜加水后不到两天就会坏掉的。

　　如果喜欢浓稠些可以放冰箱冷藏存放，这样蜂蜜遇冷会又变得比较浓稠，如果没有冰箱就放在阴凉干燥处存放，避免太阳晒就可以了。

       蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其过程主要经过两个方面的变化。

       1、糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

       2、物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为70%-65%降至25%-18%左右。

       花蜜来自植物的蜜腺，是植物从土壤中吸收的营养和光合作用制造的，除满足自身生长发育外，多余的就贮存在植物体内，开花时有些营养物质被输送到花部，一部分转化为糖汁，贮存在蜜腺细胞里，另一部分用于形成果实的和种子。

       蜜腺细胞中有丰富的营养物质，在适宜条件下，则通过蜜腺表皮分泌到体外而形花蜜。花蜜的主要成分为蔗糖与水，还有葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸，蛋白质等。

       每只蜜蜂采集时将花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般为40—60毫克，最高80毫克，基本相当于其体重。每酿造1千克蜂蜜需要进行几万只次的采集飞行和采访几百万乃至上千万朵鲜花，可见蜜蜂采蜜之劳苦。

       采集蜂在带回花蜜的过程中，蜜囊中的花蜜已在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工了。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工，内勤蜂在加工中又将分泌转化酶混入花蜜中，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作，经过7-15天当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜜的整个过程。

       蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖，从食品学角度而言，蜂蜜属碱性食品。购买的蜂蜜稀的和水一样是假的吗        我们了解了这几个问题：1、蜂蜜是采集于植物的花蜜；2、花蜜水分较大；3、蜂蜜成熟需要时间，7-15天为成熟蜂蜜。

       排除以上分析的温度高造成的浓度低以外，您购买的应该是水蜜。

       这种和水一样稀的蜂蜜，业内统称为水蜂蜜，就是指1-3天就采集出来的蜂蜜，花蜜没有经过充分分解，水份较多，所以稀，这种蜂蜜有什么坏处呢？1、营养不全面，花粉的多糖，没有完全分解成单糖（葡萄糖、果糖）；2、蜂蜜因为水分比较大，长时间就会发酵、发酸，直到变质。好蜂蜜的特点色

真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。

香

真蜂蜜有特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。

味

蜂蜜是清爽甘甜的，有辣喉感，食用后嘴里微酸的感觉。

浓

上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜水分大不成珠形，容易散开，这里指的是纯天然的蜂蜜哦。