糖类物质是蜂蜜的主要成分，占蜂蜜的7 5 % 以上，其中葡萄糖和果糖又占总糖的8 5 % 一 9 5 % 。 经化学分析，已知蜂蜜中的糖类除了葡萄糖、果糖和蔗糖之外，还有麦芽糖、 异麦芽糖、 曲二糖、 松三糖等 2 0 余种糖类。　　蜂蜜中果糖与葡萄糖的比例， 因蜜源植物种类而异，通常多数品种的蜂蜜其果糖超过葡萄糖的含量， 也有少数易结晶的蜂蜜， 葡萄糖含量相对偏高。 果糖含量越高的蜂蜜， 其甜味越浓， 是因为果糖的甜度大于葡萄糖， 如果蔗糖的甜度为 10 ， 则果糖、 蔗糖、 萄糖甜度之比为175 :100:7 5 。 果糖与葡萄糖均属于小分子糖类，即单糖，故食用后不经消化即可直接吸收， 是极佳的能源食物。　　下表是几种常见蜂蜜品种的主要糖分含量表蜂蜜品种葡萄糖平均含量果糖平均含量蔗糖平均含量麦芽糖平均含量苕子蜜36.939.743.560.51野坝子蜜41.331.941.170.86橡胶蜜35.6134.313.43洋槐蜜30.1744.300.970.79苦刺蜜36.8546.051.650.65水锦树蜜37.1537.912.54益母草蜜32.7139.644.42桉树蜜37.4034.462.080.77荆条蜜31.1338.860.650.56荔枝蜜34.8234.440.320.23葵花蜜33.7339.310.430.48柑橘蜜33.0836.460.720.36