工蜂采蜜时,用吻从一朵朵花中吸取花蜜,然后混入蜜蜂自身分泌的消化液,装入腹中飞到蜂巢中,然后吐入巢格中,供内勤蜂酿造。内勤蜂不停的煽动翅膀,将花蜜中多多余的水分蒸发掉,同时在蜂蜜消化液中转化酶的作用下,将花蜜中的多糖转化为单糖——葡萄糖和果糖,一般当蜜中水分下降到17%——23%时,蜜蜂就会用蜡封住巢格。 蜂蜜主要由哪些物质组成? 蜂蜜是一种含量非常复杂的保健品,每一种蜂蜜中含量都不会相同,箱蜂中的不同脾都可能不一样。但是成分总的来说是以下这几类。 1:糖类 蜂蜜中约75%的含量是糖分,其中又以葡萄糖和果糖为主(以单糖形式存在),还含有少量的多糖和双糖(蔗糖),优质蜂蜜中的双糖含量不高,因为含有少量的多糖,所以蜂蜜摇出来后,在转化酶的作用下,多糖还有可能被继续分解为单糖,而此时也会产生一定的气体。 2:蛋白质,氨基酸。 蜂蜜中蛋白质的含量平均约为0.4%。含有十几种氨基酸(8种为人体必需氨基酸)。例如蜂蜜中的酶就是一种特殊的蛋白质,淀粉酶,过氧化氢酶,蔗糖酶,葡糖糖氧化酶等。 正因为蜂蜜含有较多的酶,这也是蜂蜜作为甜食与其他糖不同的地方。 3:维生素 蜂蜜中主要是维生素B系为主,平均为每一百克蜂蜜中含有约300-840微克维生素。 4:酸类物质 主要是葡萄糖酸,柠檬酸,苹果酸等有机或无机酸。所以正常蜂蜜的酸度值在3以下,一般不会超过4。 5:天然芳香类物质 这类物质主要是根据花来,不同的花,不同的芳香物质,所以真正的
土蜂蜜,可能同一个地方都会有细微上的香味差别,因为每一箱蜂采到的花是不同的。 6:矿物质
蜂蜜中的
矿物质主要是有铁,铜,钾等。含量约为0.03-0.08%。虽然比例不高,但是和人类血液中的含量比例比较接近。 7:蜂蜜胶体 这类主要是一些天然色素,
蛋白质,蜡类,无机物等形成的。数量越多,蜂蜜越浑浊。 8:抑菌素和乙酰胆碱 因为含有抑菌素和乙酰胆碱,所以食用蜂蜜可以提神,补充能量。而蜂蜜大多数物质为单糖,可以直接被人体吸收,也不容易造成肥胖。