蜂蜜除了人们熟知的通常含量，果糖和葡萄糖，维生素等主要成分外，蜂蜜还含有黄酮类化合物以及蛋白质和胶体蛋白，以及芳香类化合物等其他成分，下面就介绍一下他们的功效和作用。　　一、黄酮类化合物　　在蜂蜜中目前已发现有10多种黄酮类化合物。鲁塞里(1983)、鲍格达诺夫(1984,1989)、萨巴啼尔等(1988)都从蜂蜜中检测出了黄酮类化合物。鲍格达诺夫曾检测12种蜂蜜，其中有11种含有松属素。费勒斯等(1994)分析了27个蜂蜜样品，得出不同样品总黄酮含量为5～20微克碗，共测出16种黄酮类化合物，主要是松属素、五叶松素、短叶松素、高良姜精、柯因等。蜂蜜中的黄酮类化合物因蜜源植物不同其种类不同，如刺槐蜜中主要是合欢素;枣花蜜中常见的有槲皮素、杨梅黄素、鼠李素等;荆条蜜中主要是皂草黄素;杂花蜜中常见的是木犀草素、小麦黄素、芹菜素等。　　研究表明，黄酮类化合物具有抗菌、抗病毒、抗过敏、抗癌、抗细胞分化的特性，是目前各国学者着重研究的一类化合物。我国研究的防治气管炎的124种植物药物中，有69种其主要成分是黄酮类化合物。　　二、蛋白质和胶体蛋白　　蜂蜜中的蛋白质有4～7种，含量少，其中3种来自花蜜，另外4种来自于蜜蜂。粗蛋白含量为0.2%～0.4%，如紫云英蜜粗蛋白含量为0.2%，棉花蜜为0.4%，荞麦蜜为1.26%。蜂蜜中的蛋白质通常以胶体物质的形式存在，它由蛋白质、蜡类、戍聚糖类和无机物组成，通常被称为胶体蛋白。它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒(如花粉粒)之间不能用过滤方法除去的质粒。这种胶体物质在浅色蜜中含量约为0.2%，深色蜜中含量约为1%，它对蜂蜜的色泽和混浊度有j定的影响，并能促使蜂蜜起泡沫，影响蜂蜜的商品价值。　　三、芳香类化合物　　蜂蜜中的芳香物质主要是醇和醛的衍生物及其相应的酯类化合物。这些芳香物质大部分来自于花蜜，少部分在酿制蜂蜜的过程中产生，它赋予蜂蜜独特的香气。如椴树蜜同椴树花一样含挥发油，挥发性成分中有倍半萜酯族醇，也就是使蜂蜜具有特殊芳香的麝子油醇。薄荷蜜和薄荷花都含有同样的挥发油，其威汾有薄荷醇、薄荷呋喃、了一派烯、水芹烯、柠檬烯、乙醛、桉脑油、香荆芥酚和麝香草酚等，这些挥发油使薄油蜜具有特殊的风味。　　四、其他成分　　蜂蜜中含有0.1% N0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用，只是蜂蜜中的抑菌素不稳定，遇到热和光会相应地降低活力。蜂蜜中含有微量的色素，主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物叶黄素等。还含有花粉、蜡质、树脂、去甲肾上腺素、肌醇等生物活性性物质。