槐花蜜又名刺槐蜜，是日常生活中一种常见的蜂蜜，其含有极高的营养价值和药用效果，一直深受广大消费者的喜爱。有很多人认为槐花蜜是不会结晶的，如果有结晶现象就算是假的槐花蜜，那么真实情况到底是不是这样呢?　　首先我们要知道蜂蜜为什么会出现结晶现象。研究显示，蜂蜜结晶取决于蜂蜜中天然葡萄糖与果糖的含量比例，当蜂蜜中果糖含量高于葡萄糖时，蜂蜜不易结晶，反之易结晶，而槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。　　除此之外，槐花蜜的结晶还受气候温度和蜜源的影响。如果室内温度低，则更容易结晶，所以在东北的槐花蜜可能比在广东的槐花蜜更容易结晶。而如果蜜蜂采蜜地方还盛开其他种类的花朵，并且种类繁多，槐花蜜就可能掺杂更多其他花蜜，也更容易结晶。反之，如果槐花蜜比较纯正，就不容易结晶。　　槐花蜜在一定条件下就会出现结晶，而当结晶现象出现后我们应该怎么办呢?首先我们要知道槐花蜜结晶是一种自然现象，只要它的味道不发生改变，就不是变质。槐花蜜结晶对其养分成分和利用价值不但毫无影响而且使其本质更稳固，析出的晶体是葡萄糖，十分酥软，而不是白糖(掺糖的蜂蜜积淀以后用筷子捅十分坚挺)。槐花蜜结晶最好直接食用，也可用60℃左右的温水加热溶解，只要把盆中放些温水，然后把结晶之后的槐花蜜入在温水中浸泡，过三四个小时之间，里面的结晶就会自然化开。　　我们可以看到槐花蜜是会结晶的，只是受环境影响，而且相对于其它蜂蜜结晶的可能性更小，所以我们不应该用是否结晶来判断槐花蜜的真假。当家中槐花蜜结晶时也不必惊慌，可以通过闻味道的方法判断其是否变质，如果不变质直接食用就好。如果不放心可以在温水中将其加热溶解，然后食用。但是注意不要用热水，否则会破坏其中的营养成分。