蜂蜜有结晶的特性，是其天然性质，我们无法改变。很多人都不喜欢结晶的蜂蜜，因为看起来比较像白糖，吃起来由于心理暗示的作用，觉得也没有液态蜜好吃。其实蜂蜜结晶以后品质是不变的，那么蜂蜜为什么会结晶呢?下面就是蜂蜜结晶的原因。　　蜂蜜主要由糖分和水分组成，其中糖分主要是葡萄糖和果糖，依照蜂蜜品种的不同，这两者的含量比例也不相同。葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候就会产生结晶，所以，蜂蜜中的葡萄糖是蜂蜜结晶最重要的因素，要想蜂蜜不结晶，除非蜂蜜中不含葡萄糖，实际上那是不可能的，所以，没有不会结晶的蜂蜜。　　蜂蜜中的葡萄糖含量越大，蜂蜜就越容易结晶，比如油菜蜜的葡萄糖含量较大，所以油菜蜜很容易结晶。而一些果糖含量较大的蜂蜜则不易结晶，比如洋槐蜜和枣花蜜，就是不易结晶的蜂蜜品种。(注：不易结晶不等于不结晶)　　蜂蜜的水分含量也是影响蜂蜜结晶的因素，蜂蜜含水量越小，越容易结晶;反之，含水量越大，越不易结晶。我们都知道，蜂蜜的含水量越小，波美度越高，品质越好，那么就是说，品质较好的蜂蜜比品质差的蜂蜜较易结晶。　　葡萄糖在温度低于15摄氏度时出现结晶体，所以温度也是造成蜂蜜结晶的重要原因，如果是当年产的新鲜蜂蜜，温度不低于15摄氏度，一般不会出现结晶。而隔年的陈蜜，即使经过解晶处理，也会比较容易结晶，比如很多夏天结晶的蜂蜜，多是陈蜜经过解晶处理的，因为这些蜂蜜中含有大量的肉眼看不见的葡萄糖结晶体，所以较容易结晶。