众所周知，蜂蜜营养丰富，具有强大的美容保健功效。可是，由于市场上的蜂蜜质量参差不齐，而消费者又对蜂蜜不熟悉，甚至在认知上存在很多误区。

其实，想要买到好蜂蜜，必须走出一些误区！

1误区：蜂蜜出现泡沫就是变质了

当蜂蜜储存环境的温度升高时，蜂蜜表层有往往会出现一层泡沫，很多人以为这是蜂蜜发酵变质的表现。

其实这主要是因为当温度升高，蜂蜜中葡萄糖氧化酶的生物活性增加，加速将蜂蜜中的葡萄糖变成过氧化氢，而过氧化氢在高温下分解为氧气，由于蜂蜜较浓稠，很多氧气会积聚在蜂蜜表层，形成白色泡沫。可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好。

不过，需要注意，蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，而且比较粗大，同时，蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。

2误区：凝固的蜂蜜不是好蜜

当蜂蜜储存环境的温度降低时，会慢慢凝固，很多人以为凝固的蜂蜜不是好蜜。其实，蜂蜜在低温下凝固为蜂蜜结晶，和“水在低温下凝结成冰”的道理是一样的，只是蜂蜜的一个物理特性，蜂蜜结晶后，营养价值没有任何损失，可以继续食用，也不能根据这个现象评价蜂蜜的好坏。

3误区：蜂蜜可以用开水泡

和用开水冲泡茶叶一样，很多人也喜欢用开水冲泡蜂蜜。其实，这是大错特错的。蜂蜜中的活性酶最适温度在37℃左右，温度越高，活性越低。研究表明，当温度超过60℃时，活性酶会被杀死，失去活性。因此，一般推荐用40℃以下的温水冲泡蜂蜜。

4误区：浓缩蜂蜜比普通蜂蜜好

很多人认为浓缩就是精华，超市的浓缩蜂蜜也一定比普通蜂蜜要好。其实，超市蜂蜜之所以浓缩，是因为蜂蜜中的含水量太高，容易发酵变质。而如果蜂蜜是经过高温浓缩的，其活性酶往往会大量流失，营养价值反而会降低。

5误区：喝蜂蜜会变胖

很多人认为食用蜂蜜会发胖。其实，适当食用蜂蜜，不仅不会发胖，反而还有减肥功效。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，二者无需消化即可被吸收转化为血糖，消除饥饿感，而且，食用蜂蜜可以润肠排毒，加强新陈代谢，燃烧脂肪。

6误区：甜蜂蜜是因为掺了白糖

“你家的蜂蜜怎么这么甜呢，是不是掺了白糖？”很多养蜂人都被消费者这句话问的哑口无言。其实，蜂蜜比白糖甜或不甜，都是很正常的事，不能以此作为判断蜂蜜真假的依据。

因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，当蜂蜜的葡萄糖含量高时，蜂蜜就没那么甜，而当蜂蜜的果糖含量高时，蜂蜜就会甜一些。

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