有很多朋友问小编，不是说蜂蜜有一大特性是蜂蜜结晶吗？为什么我买的蜂蜜放在冰箱一个月了都没有结晶呢？会不会是假蜜？其实一个月不结晶的蜂蜜不一定是假蜜。今天小编来科普一下蜂蜜结晶这件事。

1、蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。

2、蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。并非温度越低，蜂蜜结晶就越快。蜂蜜在13-14℃时结晶速度最快，高于或低于此温度，结晶都将变慢。

3、不同种类的蜂蜜结晶速度有快有慢，有的种类易结晶，有的种类不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、荆条蜜等就很容易结晶。甚至同一种类的蜂蜜，在不同阶段、不同条件下，结晶速度也有快有慢。 

4、对于很多种类的蜂蜜而言，结晶可能是一个漫长的过程，有可能需要几个月的时间。

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