蜂蜜，你真的了解吗？（上）

文 |  蜜园庄主

在上篇《抛开“成熟度”谈蜂蜜，都是耍流氓！》说到，蜂蜜成熟度不一样，营养成分完全不同。

有什么不同？这得先从蜜蜂是如何采蜜、如果酿蜜开始说起。

蜜蜂是从哪里采的蜜？ 

当然是从花朵上采的，花朵会分泌一种甜味液体，就是花蜜。没有花就没有花蜜，没有花蜜就没有蜂蜜。

 

等等，花蜜不就是蜂蜜吗？NoNoNo，花蜜≠蜂蜜！俗话说：蚕吐丝、蜂酿蜜。花蜜仅仅只是小蜜蜂酿蜜的原料而已。

 

没有经过小蜜蜂酿造的花蜜，不能称之为蜂蜜！ 那么，蜜蜂又是如何采蜜、如何酿造的呢？

 

蜜蜂是怎么采蜜、酿蜜的？

蜂群采蜜酿蜜，有着严格明确的分工、合作。

 

首先侦查蜂查看蜜源在哪里，有多远，花有多少，回来告诉采集蜂，采集蜂再互相传递这些信息，然后飞赴蜜源地，把花蜜一滴一滴的吸进自己的蜜囊，吸满蜜囊后飞回蜂巢，把蜜囊里的花蜜留在蜂巢，再飞去采蜜。

内勤蜂将采集蜂采回的花蜜吸入蜜囊，加入自己的酶等各种活性物质，然后吐出，再换另一只内勤蜂吸入吐出，每一滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐120--240次之多，如此循环往复，在每一次吸入和吐出之中，花蜜就经历了一次又一次的、一系列的、更高层次的物理和化学变化。

与此同时，内勤蜂不断的扇动翅膀，将多余的水分不断的带走。晚上夜深人静只要一靠近蜂箱，你就能听到嗡嗡嗡的蜂鸣声。经过蜜蜂的日夜劳作，将花蜜中高达60-80%的水分，物理降低到18-20%以下。

酿造到没法再进一步成熟的时候，蜜蜂会腾出一个特别干净的巢孔，涂上点蜂胶，目的是为了干性防腐，再把完全成熟的蜂蜜放入，最后吐一层薄薄的蜂蜡进行封盖，这才算完成了酿蜜的整个过程！

 

已吐蜡封盖的，就是完全成熟的蜂蜜；还没有封盖的，就还没有完全成熟，小蜜蜂继续拼命日夜酿造。

蜂农是如何取蜜的？

随着蜜蜂吐蜡封盖的巢孔越来越多，巢脾封盖面积也就越来越大。

 

等到整张巢脾全部封盖了，蜂农把封盖割开，然后放入摇蜜机，像洗衣机脱水一样把蜜甩出来，这样的蜂蜜成熟度在42度左右，这就是我极力推崇的、身体力行的、完全自然成熟的原蜜！

 

上篇说过蜂蜜要酿造成熟是需要时间成本的，而收购商的需求是量大、价低的蜂蜜，蜂农不可能等到封盖才取，大流蜜时都是当天取或隔天取，成熟度一般在33-39度，一般不会高于40度。

 

从采蜜到完全酿造成熟需要多久？

这个过程因流蜜量大小、蜂群强弱、天气、季节、温度、湿度、蜜源植物等不同而不同。如果各个条件都利好，有的5-7天就可以基本封盖、7天以上完全封盖，比如洋槐蜜；如果一个条件不行，也许到花期结束也没有封盖。

 

取完全自然成熟的蜜，天时地利人和缺一不可，而且就是完全封盖了，单单割开全部的封盖，也是非常费时的，加上浓度高甩蜜出来时很费劲，刚入门的外行如用力不均，可能整张巢脾都会被折断。

所以连亲爸亲弟电话我时都偶有牢骚，你要的全封盖蜜太磨人了，真不如收购商要的蜜好取，就不难理解了。

 

蜂农是怎么精准确定成熟度的？

蜂农都是根据封盖面积，来掐指估算成熟度的吗？当然不是，有测量仪器：折光仪。

 

最早是用波美度表来测，但波美度表会因温度产生误差，渐被折光仪取代。但仍沿用波美度标注成熟度：39波美度、41波美度。。。

 

波美度＝成熟度吗？

不不不，波美度只代表浓度，因为一滴蜜都没有的大米糖浆也可以测出波美度，但那与成熟度毫无关系。

 

波美度＝成熟度的前提是，除非你知道这蜂蜜是没有任何加工的原蜜，波美度才可以等于成熟度。

 

比如蜂农供应给收购商的，成熟度一般在40度以下，虽然成熟度低，但只要是没有人为添加的原蜜，波美度就等于成熟度。

 

而这些成熟度低的蜂蜜，拉去蜂蜜厂加工到42度时，42度就只能叫浓度只能叫波美度，而不能叫成熟度了。

 

因为不是经过蜜蜂酿造自然成熟，而是人为加工浓缩的，里面有益的成分并没有增加，而且会因加工而降低，这样的蜂蜜保质期靠的不是蜂蜜里面天然的抗菌物质，而是靠防腐剂，当然是有保质期的。

 

国内厂家的蜂蜜保质期一般在18个月-2年左右，国外的一般在3年-5年，个人猜测与国外收购的原蜜成熟度高一些有关。

麦卢卡蜂蜜标注的UMF5+、10+、15+、20+、25+、30+（UMF：独特的麦卢卡因子），其实就是成熟度的另一种说法而已。麦卢卡协会把蜂蜜活性、抗菌物质含量高低，用具体数字直观的表达出来。

而要取得UMF标注成熟度的资格，据说必须缴纳$2,500的年费，再缴纳$10,000购买UMF执照。

麦卢卡为新西兰独有植物，恒产者有恒心，短短几十年得到火速推广。而其他的蜜源植物大众司空见惯，反而研究的不够深入，加上生产者、销售者大多追求产量放弃成熟度这个质量，让消费者看不到什么保健效果而信心渐失，反过来也会制约其发展吧。

 

来之不易的蜂蜜 

蜂蜜的保健作用，古今中外都已被无数事实验证，毋庸置疑。

 

但蜂蜜来之不易，蜂酿蜜的过程很辛苦，蜂采蜜也一样辛苦。

 

一只蜜蜂只有一个蜜囊，一次只能装约40毫克的花蜜，而要装满这40毫克的花蜜，蜜蜂要采上百朵的花，有人统计过，要酿造一公斤的成熟蜜，蜜蜂需要采200万到500万朵花。换句话说，要采集500克的成熟蜜，所有这些蜜蜂的飞行旅程，等于绕地球11圈。

 

如此辛苦采来的花蜜，不管是中锋、意蜂还是黑蜂采的，也不管采的是南半球的花还是北半球的花，如果没有经过蜜蜂的充分酿造，就像蚕吃进去的桑叶直接被拉出来一样，都是垃圾。

蜂酿蜜如此重要，蜂酿蜜的过程，到底发生了什么变化？（见下篇）

PS：一年一取就是好蜜吗？

纠正一个认识误区，免得下次还有人被带入沟里。

如上所述，封盖的蜂蜜，是小蜜蜂在没蜜采的时候作为储备粮用的。

一些不良卖家喜欢用一年一取、三年一取的噱头来忽悠消费者，要知道只要封盖了，你取不取出来，蜂蜜都不会再发生变化（蜂蜜后熟期与取不取出来没差别）。

没有蜂农会让整个巢脾全部封盖，过一年半载再取。外面花开正盛大量流蜜，你不取掉封盖蜜，空出地方给蜜蜂采新蜜进来，难道等花谢了再取吗？

喜欢标榜一年一取的，只能证明你家蜜蜂采的蜜，一年只够你取一次，仅此而已。

而且，如果一年一取是取在花开的时候，蜜蜂尚有后补的机会，如果是花开过后才取，你让蜜蜂怎么活？特别是喜欢标榜秋冬才取的，更是如此，因为秋天白露过后，能流蜜的花屈指可数，所以一年一取就是忽悠外行人的话啰。

参考资料：

[1] 龚一飞, 主编 . 养蜂学 [M]. 福州: 福建科学技术出版社,1983。

[2] 徐万林 . 中国蜜源植物 [M]. 哈尔滨: 黑龙江科学技术出版社,1983。

[3] 陈剑星, 黄文诚, 编译 . 蜂箱与蜜蜂 ( 美) [M]. 北京: 农业出版社, 1981。

[4] 周爱儒, 查锡良, 主编 . 生物化学 [M]. 北京: 人民卫生出版社, 2004

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（图片均为作者实拍）