养蜂放养方法

蜂蜜,你真的了解吗?(上)

中华蜂蜜网 2019年02月07日 12时21分12秒

蜂蜜,你真的了解吗?(上) 文 |  蜜园庄主 在上篇《抛开“成熟度”谈蜂蜜,都是耍流氓!》说到,蜂蜜成熟度不一样,营养成分完全不同。 有什么

蜂蜜,你真的了解吗?(上)
文 |  蜜园庄主
在上篇《抛开“成熟度”谈蜂蜜,都是耍流氓!》说到,蜂蜜成熟度不一样,营养成分完全不同。
有什么不同?这得先从蜜蜂是如何采蜜、如果酿蜜开始说起。
蜜蜂是从哪里采的蜜? 
当然是从花朵上采的,花朵会分泌一种甜味液体,就是花蜜。没有花就没有花蜜,没有花蜜就没有蜂蜜。
 
等等,花蜜不就是蜂蜜吗?NoNoNo,花蜜≠蜂蜜!俗话说:蚕吐丝、蜂酿蜜。花蜜仅仅只是小蜜蜂酿蜜的原料而已。
 
没有经过小蜜蜂酿造的花蜜,不能称之为蜂蜜! 那么,蜜蜂又是如何采蜜、如何酿造的呢?
 
蜜蜂是怎么采蜜、酿蜜的?
蜂群采蜜酿蜜,有着严格明确的分工、合作。
 
首先侦查蜂查看蜜源在哪里,有多远,花有多少,回来告诉采集蜂,采集蜂再互相传递这些信息,然后飞赴蜜源地,把花蜜一滴一滴的吸进自己的蜜囊,吸满蜜囊后飞回蜂巢,把蜜囊里的花蜜留在蜂巢,再飞去采蜜。
内勤蜂将采集蜂采回的花蜜吸入蜜囊,加入自己的酶等各种活性物质,然后吐出,再换另一只内勤蜂吸入吐出,每一滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐120--240次之多,如此循环往复,在每一次吸入和吐出之中,花蜜就经历了一次又一次的、一系列的、更高层次的物理和化学变化。
与此同时,内勤蜂不断的扇动翅膀,将多余的水分不断的带走。晚上夜深人静只要一靠近蜂箱,你就能听到嗡嗡嗡的蜂鸣声。经过蜜蜂的日夜劳作,将花蜜中高达60-80%的水分,物理降低到18-20%以下。
酿造到没法再进一步成熟的时候,蜜蜂会腾出一个特别干净的巢孔,涂上点蜂胶,目的是为了干性防腐,再把完全成熟的蜂蜜放入,最后吐一层薄薄的蜂蜡进行封盖,这才算完成了酿蜜的整个过程!
 
已吐蜡封盖的,就是完全成熟的蜂蜜;还没有封盖的,就还没有完全成熟,小蜜蜂继续拼命日夜酿造。
蜂农是如何取蜜的?
随着蜜蜂吐蜡封盖的巢孔越来越多,巢脾封盖面积也就越来越大。
 
等到整张巢脾全部封盖了,蜂农把封盖割开,然后放入摇蜜机,像洗衣机脱水一样把蜜甩出来,这样的蜂蜜成熟度在42度左右,这就是我极力推崇的、身体力行的、完全自然成熟的原蜜!
 
上篇说过蜂蜜要酿造成熟是需要时间成本的,而收购商的需求是量大、价低的蜂蜜,蜂农不可能等到封盖才取,大流蜜时都是当天取或隔天取,成熟度一般在33-39度,一般不会高于40度。
 
蜂蜜,你真的了解吗?(上)
从采蜜到完全酿造成熟需要多久?
这个过程因流蜜量大小、蜂群强弱、天气、季节、温度、湿度、蜜源植物等不同而不同。如果各个条件都利好,有的5-7天就可以基本封盖、7天以上完全封盖,比如洋槐蜜;如果一个条件不行,也许到花期结束也没有封盖。
 
取完全自然成熟的蜜,天时地利人和缺一不可,而且就是完全封盖了,单单割开全部的封盖,也是非常费时的,加上浓度高甩蜜出来时很费劲,刚入门的外行如用力不均,可能整张巢脾都会被折断。
所以连亲爸亲弟电话我时都偶有牢骚,你要的全封盖蜜太磨人了,真不如收购商要的蜜好取,就不难理解了。
 
蜂农是怎么精准确定成熟度的?
蜂农都是根据封盖面积,来掐指估算成熟度的吗?当然不是,有测量仪器:折光仪。
 
最早是用波美度表来测,但波美度表会因温度产生误差,渐被折光仪取代。但仍沿用波美度标注成熟度:39波美度、41波美度。。。
 
波美度=成熟度吗?
不不不,波美度只代表浓度,因为一滴蜜都没有的大米糖浆也可以测出波美度,但那与成熟度毫无关系。
 
波美度=成熟度的前提是,除非你知道这蜂蜜是没有任何加工的原蜜,波美度才可以等于成熟度。
 
比如蜂农供应给收购商的,成熟度一般在40度以下,虽然成熟度低,但只要是没有人为添加的原蜜,波美度就等于成熟度。
 
而这些成熟度低的蜂蜜,拉去蜂蜜厂加工到42度时,42度就只能叫浓度只能叫波美度,而不能叫成熟度了。
 
因为不是经过蜜蜂酿造自然成熟,而是人为加工浓缩的,里面有益的成分并没有增加,而且会因加工而降低,这样的蜂蜜保质期靠的不是蜂蜜里面天然的抗菌物质,而是靠防腐剂,当然是有保质期的。
 
国内厂家的蜂蜜保质期一般在18个月-2年左右,国外的一般在3年-5年,个人猜测与国外收购的原蜜成熟度高一些有关。
麦卢卡蜂蜜标注的UMF5+、10+、15+、20+、25+、30+(UMF:独特的麦卢卡因子),其实就是成熟度的另一种说法而已。麦卢卡协会把蜂蜜活性、抗菌物质含量高低,用具体数字直观的表达出来。
而要取得UMF标注成熟度的资格,据说必须缴纳$2,500的年费,再缴纳$10,000购买UMF执照。
麦卢卡为新西兰独有植物,恒产者有恒心,短短几十年得到火速推广。而其他的蜜源植物大众司空见惯,反而研究的不够深入,加上生产者、销售者大多追求产量放弃成熟度这个质量,让消费者看不到什么保健效果而信心渐失,反过来也会制约其发展吧。
蜂蜜,你真的了解吗?(上)
 
来之不易的蜂蜜 
蜂蜜的保健作用,古今中外都已被无数事实验证,毋庸置疑。
 
但蜂蜜来之不易,蜂酿蜜的过程很辛苦,蜂采蜜也一样辛苦。
 
一只蜜蜂只有一个蜜囊,一次只能装约40毫克的花蜜,而要装满这40毫克的花蜜,蜜蜂要采上百朵的花,有人统计过,要酿造一公斤的成熟蜜,蜜蜂需要采200万到500万朵花。换句话说,要采集500克的成熟蜜,所有这些蜜蜂的飞行旅程,等于绕地球11圈。
 
如此辛苦采来的花蜜,不管是中锋、意蜂还是黑蜂采的,也不管采的是南半球的花还是北半球的花,如果没有经过蜜蜂的充分酿造,就像蚕吃进去的桑叶直接被拉出来一样,都是垃圾。
蜂酿蜜如此重要,蜂酿蜜的过程,到底发生了什么变化?(见下篇)
PS:一年一取就是好蜜吗?
纠正一个认识误区,免得下次还有人被带入沟里。
如上所述,封盖的蜂蜜,是小蜜蜂在没蜜采的时候作为储备粮用的。
一些不良卖家喜欢用一年一取、三年一取的噱头来忽悠消费者,要知道只要封盖了,你取不取出来,蜂蜜都不会再发生变化(蜂蜜后熟期与取不取出来没差别)。
没有蜂农会让整个巢脾全部封盖,过一年半载再取。外面花开正盛大量流蜜,你不取掉封盖蜜,空出地方给蜜蜂采新蜜进来,难道等花谢了再取吗?
喜欢标榜一年一取的,只能证明你家蜜蜂采的蜜,一年只够你取一次,仅此而已。
而且,如果一年一取是取在花开的时候,蜜蜂尚有后补的机会,如果是花开过后才取,你让蜜蜂怎么活?特别是喜欢标榜秋冬才取的,更是如此,因为秋天白露过后,能流蜜的花屈指可数,所以一年一取就是忽悠外行人的话啰。
参考资料:
[1] 龚一飞, 主编 . 养蜂学 [M]. 福州: 福建科学技术出版社,1983。
[2] 徐万林 . 中国蜜源植物 [M]. 哈尔滨: 黑龙江科学技术出版社,1983。
[3] 陈剑星, 黄文诚, 编译 . 蜂箱与蜜蜂 ( 美) [M]. 北京: 农业出版社, 1981。
[4] 周爱儒, 查锡良, 主编 . 生物化学 [M]. 北京: 人民卫生出版社, 2004
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(图片均为作者实拍)

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